編者按：本文來自微信公眾號(hào) 全食在線（ID：iallfood），創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。
最近，由于某餐飲品牌的公關(guān)翻車，大眾對(duì)預(yù)制菜的關(guān)注達(dá)到了前所未有的關(guān)注
影視圈有預(yù)制影帝、預(yù)制爆款劇集；現(xiàn)實(shí)中就有預(yù)制食品、預(yù)制菜。
雖然預(yù)制菜并非洪水猛獸，我國(guó)對(duì)預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)也有非常清晰的界定，但由于部分商家用半成品佯裝預(yù)制，并低買高賣；疊加食品安全等等一系列因素，導(dǎo)致大眾心理對(duì)預(yù)制菜仍存在芥蒂。
最近，“預(yù)制奶茶”話題沖上熱搜引發(fā)激烈的討論，難道肥宅快樂飲也要翻車了？
評(píng)論區(qū)里，網(wǎng)友們炸開了鍋：
這和我自己沖香飄飄有什么區(qū)別？
放了多久了？隔夜的還能喝嗎？
所以我不是在買奶茶，而是在買“罐頭”？
“預(yù)制奶茶”其實(shí)不是新鮮事。從“想把你捧在手心里”的優(yōu)樂美，到一年被喝掉xx杯，杯子連起來能繞地球xx圈的香飄飄。某種程度上，其實(shí)“預(yù)制奶茶”陪伴了我們很久。
起因是有網(wǎng)友在小長(zhǎng)假期間，碰見某茶飲品牌將奶茶提前做好封罐放進(jìn)冰箱。一些茶飲品牌也曾將提前在店里做好的奶茶，拉個(gè)小車或者在街邊支個(gè)簡(jiǎn)易的鋪?zhàn)?，在街邊擺攤售賣。前段時(shí)間全食在線報(bào)道過星級(jí)酒店紛紛出街?jǐn)[攤，看來奶茶行業(yè)也需要擺臺(tái)來吸引人流，滿足消費(fèi)者的即時(shí)需求。
其實(shí)，“預(yù)制奶茶”這件事本身是先有需求，后有市場(chǎng)。品牌擺臺(tái)攤賣“預(yù)制奶茶”，主要有這么幾點(diǎn)考量。
首先是節(jié)約時(shí)間。商家先把原料提前準(zhǔn)備好，一榨，一凍，等天氣熱的中午一拿出來，消費(fèi)者不用等待就能立即喝上。就比如在人山人海，游客烏泱烏泱的景區(qū)，恰好方圓十里又只有一家奶茶店，游客就不得不在在口渴與排長(zhǎng)隊(duì)買飲料之間二選一。這時(shí)候提前做好奶茶，放到保溫箱里，能減少顧客排隊(duì)等待時(shí)間，還能化解顧客煩躁的情緒。
其次就是場(chǎng)景方面，受店面限制，有的奶茶店可能輻射范圍不廣，可有效觸達(dá)的消費(fèi)者較少。這時(shí)候拉上個(gè)小推車或者上面安著透明玻璃的三輪車，恭喜你，這下你就有了移動(dòng)“店鋪”，街邊吆喝擺攤，爽哉爽哉。
雖然預(yù)制奶茶對(duì)商家來說優(yōu)點(diǎn)頗多，但面臨的爭(zhēng)議也不少。
小編在各個(gè)評(píng)論區(qū)上躥下跳的像猹一樣吃瓜，發(fā)現(xiàn)大眾對(duì)所謂“預(yù)制奶茶”的爭(zhēng)論主要有以下幾點(diǎn)：
首先是新鮮程度。要是現(xiàn)做現(xiàn)賣，或者提前幾個(gè)小時(shí)，大眾都是可以接受的。但要是隔夜或者原料不新鮮不干凈，可能大眾的容忍度就沒那么高了。所以商家在擺攤之前，最好立個(gè)牌子在旁邊，寫明制作時(shí)間，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量表態(tài)，寫明賣不出去奶茶如何處理。這樣大眾的抵觸情緒或許會(huì)沒那么大。
消費(fèi)者的心態(tài)是復(fù)雜且矛盾的。一方面，他們對(duì)“新鮮現(xiàn)做”有執(zhí)念；另一方面，在特定極端場(chǎng)景下，消費(fèi)者對(duì)“便利性”的需求會(huì)壓倒一切。試想，在40度高溫的游樂場(chǎng)，孩子渴得大哭，此時(shí)你是愿意排隊(duì)半小時(shí)等一杯“現(xiàn)做”的，還是立刻從保溫箱里拿到一杯冰鎮(zhèn)解渴的？答案不言而喻。這種“即時(shí)滿足”成為了預(yù)制奶茶最核心的生存土壤。
最后，“預(yù)制奶茶”可能也沒那么好當(dāng)。這東西有門檻，制作流程復(fù)雜、原料久放易壞的奶茶可能不好提前做好擺出來賣。能推車擺出來的都是簡(jiǎn)單好做、配料少的，可以規(guī)?；笈可a(chǎn)的。因此，我們看到的“擺攤預(yù)制奶茶”多為檸檬水、基礎(chǔ)奶茶等品類，絕非偶然。這些產(chǎn)品配料表簡(jiǎn)單，糖漿、茶湯、果汁等原料的穩(wěn)定性高，不易在短時(shí)間內(nèi)變質(zhì)或產(chǎn)生風(fēng)味分層。相反，那些加入了新鮮水果塊、奶蓋、糯米等復(fù)雜小料的奶茶，不僅制作繁瑣，保質(zhì)期也更短，幾乎無法勝任“預(yù)制”的角色。這無形中為行業(yè)的“預(yù)制”劃下了一條質(zhì)量紅線。
所以消費(fèi)者其實(shí)也并不用過分擔(dān)心“預(yù)制奶茶”品質(zhì)，當(dāng)然在這背后如何構(gòu)建消費(fèi)信任，就需要商家多琢磨了。
本文為專欄作者授權(quán)創(chuàng)業(yè)邦發(fā)表，版權(quán)歸原作者所有。文章系作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表創(chuàng)業(yè)邦立場(chǎng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。如有任何疑問，請(qǐng)聯(lián)系editor@cyzone.cn。
