編者按：本文來自微信公眾號 半佛仙人（ID：banfoSB），作者：半佛仙人，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權轉載。

前兩天中午去吃壽司郎，經(jīng)歷了整個2025年最猛的一次排隊，給我都排恍惚了。

很難相信，都快要2026年了，杭州的工作日里居然還會有動輒排隊1個小時以上的店。

這可是工作日，中午，以及杭州這種連一條狗的尾巴弄不好都是卷的城市。

太詭異了。

壽司郎，就是這種詭異的存在。

詭異之后，是更詭異的現(xiàn)實。

壽司郎這個生態(tài)位亂殺居然是很有道理的。

吃過一次，就明白了。

很離奇，但有道理。

雖然壽司郎主打的是平價壽司，但其實本身不便宜，人均吃上一百隨隨便便，如果你吃不上說明今天胃口不好。

雖然客單價不低，但我吃的時候不禁感慨性價比真的高。

因為就這種東西的定價，已經(jīng)比日料同行們顯得當人多了。

凡事，還得多靠同行襯托。

注意，我不是說壽司郎做得多好，而是國內(nèi)那堆同行做得太糟。

壽司郎放在日本就是正常水準的便宜壽司店，注意，我說的是【便宜壽司店】。

這東西在日本的定位是不高的，但在國內(nèi)跟那些不知道哪里來的自信的除了價格沒有任何突出點的日料店比，壽司郎已經(jīng)不知道高到哪里去了。

那堆來歷可疑的主理人用來歷更可疑的原材料賣著讓人懷疑的價格時，你看到壽司郎的價格甚至會有些感動。

就像是逛完奢侈品再去逛迪卡儂，突然覺得自己的購買力有點猛。

關鍵是，你知道迪卡儂那個價格放在那里就沒坑你，比迪卡儂還便宜的東西大概率是有點代價的。

而壽司郎你只要試過，你必然會意識到自己過去給亂七八糟的日料店交錢交多了。

然后加入排隊的人群，再也不給主理人送錢。

除了同行襯托，還有一點很妙，那就是壽司這東西的選品本身，特別神奇。

這是極少數(shù)不會被預制菜干擾的品類。

吃各種飯店，你會擔心對方是預制菜。

吃國潮包裝的神秘外賣，你甚至會擔心對方不是預制菜，因為預制菜也是有底線的，人類的想象是不被束縛的。

而壽司，妙極了。

預制菜束縛不了它，你根本不會考慮這到底算不算預制菜。

這個世界上有三類餐飲企業(yè)從根源上解決了預制菜問題。

一類是米村拌飯以及炸雞這種，熱騰騰的石鍋or鐵板or炸雞一上來，你甭管是不是預制的，你的感官都覺得牛，因為太刺激了。

一類是袁記云餃這種，甭管你覺得是不是統(tǒng)一供應鏈配送，但人家大爺大媽當著你的面包出來，你得認人家干了活，沒話說。

一類是壽司郎這種，你甚至不會對對方是預制菜進行思考，就像你不會思考火鍋算不算預制菜一樣。

因為壽司這東西本身的原料當然是預制的和冷凍的，除了米飯都是演員。

當擺脫預制菜概念束縛之后，這東西跟火鍋一樣，本身吃的就是一個食材本身，那就只考慮供應鏈問題了。

壽司主要涉及的就是海鮮類，這個供應鏈上他們確實有優(yōu)勢，畢竟本身門店就很多，可以分攤成本以及拿到好貨。

至于技術門檻，壽司跟火鍋一樣，沒有技術門檻，主打一個標準化，所謂的差異就是跟袁記云餃里面的大爺大媽一樣cosplay，所以一幫主理人才那么喜歡演和裝。

為啥要裝，因為誰來，都一樣。

這我不是亂講，就連小野二郎自己都說95%的工作是提前做好的，自己只負責現(xiàn)場捏出來。

從這個角度來說，壽司郎甚至已經(jīng)摸到了這個行業(yè)的本質。

不，已經(jīng)超越了本質，因為他們的壽司甚至是機器捏的。

屬于，別人還在裝，它們裝都不裝了。

但因為同行過于裝，居然顯得有些體面。

只能說，我愛這個魔幻的世界。

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