編者按：本文來自微信公眾號 紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18），作者：盧子言；編輯：王秀清，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載
2026年，干餐飲不能只靠“老實本分”了！
過去，干餐飲就像當(dāng)個“老實人”，只需要把菜品做好、環(huán)境弄干凈、價格定公道，就能吸引消費者。但現(xiàn)在的市場，入局者劇增，競爭越來越激烈。
于是，為了搶奪客流，一批餐飲人開始另辟蹊徑，不再沉迷于價格戰(zhàn)，而是做起“渣男式”服務(wù)，也就是用相對較低的成本，給消費者帶來有“小驚喜”的用餐體驗。
如今，一批餐飲品牌靠“渣男”思維賺得盆滿缽滿。
01餐飲店當(dāng)“渣男”，反而更能賺錢？
近幾年，餐飲價格戰(zhàn)打得轟轟烈烈，很多餐飲店在這場戰(zhàn)斗中默默消失了。餐飲業(yè)的癥結(jié)并不在于價格，而是供給過剩和同質(zhì)化的競爭，價格戰(zhàn)只是無奈之下的搶客手段。
回過頭看，在這場沒有硝煙的戰(zhàn)爭中成功突圍的一批品牌，都具有一個共同的特點——擅長“渣男式”服務(wù)。
這種服務(wù)不是單純的熱情，也不是不計成本的奢華堆砌，而是以巧思代替重金，在消費者能感知到的細(xì)節(jié)處，創(chuàng)造物超所值的體驗。
第一類，用小福利提升消費者的獲得感，強化性價比。
今年的餐飲“排隊王”，壽司郎必須占有一席之地，比如12月初，其上海新店開業(yè)時，排隊時長最高達(dá)14小時。
壽司郎的服務(wù)可謂是“五花八門”。在社交平臺上關(guān)于壽司郎的高贊內(nèi)容，是各種“薅羊毛教程”。
這些攻略將一次普通的用餐，拆解成一套充滿參與感的流程——第一步，在大眾點評收藏打卡后領(lǐng)取免費的冷凍小芒果；第二步，泡上一杯不用錢的抹茶，搭配冰塊和奶球自制成“抹茶奶茶”；第三步，用餐后，“假裝”首次關(guān)注壽司郎的小紅書賬號，還能免去5元的服務(wù)費。
除此之外，壽司郎還設(shè)置了一系列增值服務(wù)，比如壽星可在生日月享8.8折優(yōu)惠，并獲贈一張拍立得留念；消費后的碟子累計到一定數(shù)量還能玩游戲抽獎等等。這些福利本身成本不高，但迎合了當(dāng)下年輕消費者想要“占便宜”的心理，在無形中提升顧客好感。
△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
再如東北頭部火鍋品牌熊喵來了。長期以來，東北餐飲以“量大價低”的高性價比形象深入人心，而熊喵來了則在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步放大了價值感。
前兩年，火鍋界曾卷起一波“漂亮甜品”風(fēng)潮，吸引了大批年輕消費者前往打卡，比如朱光玉的牛乳冰、楠火鍋的雪花冰、杉姐的抱抱桶系列等，價格在9.9-20元。甜品之于火鍋店的意義，本質(zhì)上更多是一種引流增收的商品。
但熊喵來了做得更加極致，其將甜品變成常態(tài)化的福利，至今仍堅持提供12道免費甜品。此外，熊喵來了還有各種各樣的福利，比如涮火鍋常用的鴨血和豆腐也是任拿任吃。
這種策略的邏輯和壽司郎相同，免費甜品和涮菜讓消費者覺得自己占到大便宜，心理上大大提升了這頓飯的滿足感。
第二類，打破常規(guī)，用細(xì)節(jié)服務(wù)打造差異化體驗。
深圳有一家被戲稱“又貴又不正宗”的螺螄粉店——胖明粉館，一碗螺螄粉賣到26元，價格比柳州當(dāng)?shù)刭F了將近一倍，但即便如此，日均客流量卻能達(dá)千人，飯點時間需要排隊1-2小時才能吃上。
胖明的秘訣在于，將普通粉面店忽略的細(xì)節(jié)，做到了可視化的價值感。
比如抽紙，胖明提供的是在廣東地區(qū)被視為“紙巾愛馬仕”的得寶牌抽紙。要知道，無論是在深圳或是廣西，很多粉面店不會單獨提供紙巾，部分提供紙巾的店，紙巾質(zhì)量也往往比不上日常家用的檔次。
△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
當(dāng)然，能把一個細(xì)節(jié)做到極致的店，能想到的服務(wù)肯定也不至于提供 一包紙巾，還有主動提供發(fā)圈、一次性圍裙等等。胖明粉館將這類容易被忽略的細(xì)節(jié)強化，獲得了消費者的大量好評，這或是其賣得更貴，卻更受歡迎的原因之一。
再看河南的我的小板凳街坊火鍋，將服務(wù)邊界延伸到餐飲之外，其扎根社區(qū)，把火鍋店變成了街坊鄰里的便民服務(wù)站——快遞到了沒人在家，店員可以幫忙代收保管；孩子放學(xué)家長沒空接，店里能提供臨時照看服務(wù)，店員還會輔導(dǎo)孩子寫作業(yè)、陪孩子下棋。
這些看似和餐飲無關(guān)的服務(wù)，卻讓門店充滿了社區(qū)店需要的人情味，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為可觀的經(jīng)營業(yè)績，據(jù)我的小板凳街坊火鍋公眾號推文透露，其鄭州首店開業(yè)即爆火，月營收最高達(dá)68萬，日均翻臺率7次，復(fù)購率超過六成。
02一根發(fā)圈、一包紙巾，做出“四兩撥千斤”的效果
“渣男式”服務(wù)之所以奏效，關(guān)鍵在于抓住了那些被忽略的、而顧客又需要的細(xì)節(jié)。
比如女生用餐時頭發(fā)易沾到食物的困擾，遞上一根發(fā)圈就能解決；吃粉吃面容易濺到衣服上，一張圍裙可以解決問題；生日聚餐時，一張免費的拍立得比手機(jī)拍照更有儀式感……
如今，消費者越來越注重質(zhì)價比，希望花同樣的錢獲得超出預(yù)期的體驗，這意味著，價值的競爭已經(jīng)從產(chǎn)品本身，延伸到了進(jìn)店體驗的每個細(xì)節(jié)。
過往人們?nèi)タ觳偷曛皇菫榱孙柛挂活D，對服務(wù)沒什么期待。這時，胖明粉館卻跳脫出來，單就取餐這一細(xì)節(jié)來看，市面上很多平價粉面店都讓顧客自己取餐，胖明卻堅持由服務(wù)員把餐品送到桌上，還會主動詢問顧客的用餐體驗，讓吃快餐的人也能享受到正餐的服務(wù)待遇。
還有消費者分享，給胖明粉館提出合理建議后，店家還會專門送個小紅包表示感謝。這種給消費者制造小驚喜的細(xì)節(jié)，讓消費者感受到了尊重，也拉近了品牌與顧客之間的距離。
△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
從另一個角度看，提供這類服務(wù)的餐廳，其實是在有意強化門店特色。當(dāng)大多數(shù)同行還在菜品和價格上絞盡腦汁時，這些品牌選擇在產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，將和吃飯的相關(guān)內(nèi)容和細(xì)節(jié)進(jìn)一步升級，打出差異化。
比如前文提到的我的小板凳街坊火鍋，門店能夠免費收快遞、帶娃，對消費者來說，這種新奇又貼心的體驗本來就是一種吸引力，人氣來了，口碑有了，復(fù)購率也就跟著提升。
△圖片來源：我的小板凳街坊火鍋公眾號
更重要的是，與裝修升級等動輒數(shù)十萬甚至上百萬的投入相比，“渣男式”服務(wù)的成本較低，卻能達(dá)到四兩撥千斤的營銷效果。
像胖明粉館的得寶紙巾，網(wǎng)絡(luò)購物平臺上的價格為每包3-4元，大批量采購價格更低，這些小投入所帶來的價值感、溢價空間和消費者復(fù)購率的提升，卻是成本投入的數(shù)倍甚至數(shù)十倍。
與此同時，對于消費者而言，一份精致的免費甜品、一個貼心的服務(wù)場景，本身就是一種社交貨幣。在社交分享成為日常的當(dāng)下，這種超出預(yù)期的服務(wù)體驗，能夠吸引消費者拍照分享到朋友圈、小紅書等，用自己的真實體驗為品牌做宣傳。
而對商家來說，這相當(dāng)于把每一位滿意的顧客都變成了自己的“自來水”，比起花錢做投放、請達(dá)人探店，基于真實體驗的內(nèi)容，可信度更高、傳播范圍更廣，為品牌節(jié)省了大量營銷成本的同時，也塑造了更鮮活、更有溫度的形象。
結(jié) 語
不可否認(rèn)，這類“渣男式”服務(wù)為餐飲業(yè)提供了一條輕量化提升體驗的新思路。
但一切服務(wù)的根本，始終是產(chǎn)品本身。
畢竟，消費者走進(jìn)餐廳，最終目的還是為了吃好喝好，要是菜品口味一般、食材不新鮮，那么再花哨、再貼心的服務(wù)也留不住人，就像再會說情話的“渣男”，沒有真心實意終究走不長遠(yuǎn)。
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