編者按：本文來自微信公眾號 紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18），作者：周飛飛；編輯：方圓，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載

“風(fēng)很大的祐禾怎么說關(guān)就關(guān)了。”

網(wǎng)紅烘焙品牌UH祐禾（簡稱“祐禾”）似乎正在一場急速的劇情反轉(zhuǎn)。

2024年，快速擴(kuò)張的祐禾實(shí)現(xiàn)門店數(shù)翻番，每到一地開店總能引發(fā)排隊熱潮，到了今年，擴(kuò)張步伐依舊不停的同時，卻悄然關(guān)閉了北京、深圳、成都、重慶等地多家門店，其中不少門店開業(yè)不足一年。

多個城市關(guān)店背后，祐禾悄悄漲價

祐禾是近兩年備受關(guān)注的烘焙品牌之一。

2016年成立于湖北的精品烘焙品牌祐禾，憑借門店現(xiàn)烤現(xiàn)賣、透明化操作間以及高顏值產(chǎn)品，俘獲了一眾消費(fèi)者。

2021年，祐禾開始走出湖北，將版圖拓展到長沙、杭州、成都、重慶等城市。

到了2024年，祐禾外拓步伐進(jìn)一步加快，進(jìn)駐多個一線以及新一線城市的中高端商圈，引發(fā)排隊熱潮，也將品牌聲量不斷推高。

△圖片來源：祐禾官方公眾號

今年以來，祐禾仍保持?jǐn)U張勢頭，武漢、成都、廣州、深圳、南昌等城市均有新店開出，并首次進(jìn)入青島、贛州等地。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至目前，祐禾開設(shè)了超130家門店。

開店的同時，下半年開始，祐禾也頻頻傳出閉店的消息。

據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，長沙、重慶、成都、北京、深圳、南京等城市均有門店停業(yè)，不少門店開業(yè)時間不足一年。

比如，12月21日，祐禾成都光環(huán)店正式閉店，此前成都銀泰in99店也已經(jīng)停業(yè)；北京通州萬達(dá)店開業(yè)不到半年時間就撤店；深圳皇庭廣場店開業(yè)僅1個月，11月中旬就貼出閉店通知，深圳地王星薈店開業(yè)不到10個月關(guān)閉、新城市廣場店僅營業(yè)2個月左右；上海環(huán)球港、五角場萬達(dá)以及虹口龍之夢三家祐禾門店相繼關(guān)門，其中虹口龍之夢開業(yè)不到半年。

△圖片來源：大眾點(diǎn)評截圖

關(guān)于閉店原因，祐禾長沙五一廣場7MALL店的閉店通知稱，因與所在商場的租賃合同即將到期，且雙方未能就續(xù)租事宜達(dá)成一致，故遺憾停業(yè)。

而上海虹口龍之夢店、深圳地王星薈店、成都銀泰in99店、南京中央商場店等門店則表示：“因公司業(yè)務(wù)調(diào)整”。

值得注意的是，目前祐禾在上述城市均有門店仍在營業(yè)中，品牌并沒有撤出。以上海為例，關(guān)了三家門店后，仍有12家門店正常經(jīng)營。

有業(yè)內(nèi)人士分析稱，祐禾關(guān)店或是品牌對經(jīng)營不善門店進(jìn)行調(diào)整，及時止損。

事實(shí)上，對于祐禾這類精品烘焙品牌而言，開一家店的成本并不低。

據(jù)自媒體“窄播”報道，現(xiàn)制烘焙店通常需要更大的后廚面積，并配備全套烘焙設(shè)備，一套一手設(shè)備的價格大概在80萬。疊加一線及新一線城市核心商圈的昂貴租金、裝修與人力成本，單店啟動資金可達(dá)二三百萬元。

紅餐網(wǎng)注意到，祐禾采取“一店一工坊”模式，一家店的店員大約在30-50人，加上其入駐的都是深圳皇庭廣場、壹方天地，上海環(huán)球港、外灘來福士，成都萬象城、銀泰in99等中高端商圈，租金同樣不菲。

這種重資產(chǎn)、重運(yùn)營、聚焦核心商圈的打法，雖能保障產(chǎn)品品質(zhì)與體驗(yàn)，強(qiáng)化品牌聲量，但也提高了門店的盈虧平衡點(diǎn)，在客流或復(fù)購不及預(yù)期時，運(yùn)營風(fēng)險也會增加。

△圖片來源：祐禾官方公眾號

或許是為了應(yīng)對高租金及運(yùn)營成本，維持利潤空間。今年以來，祐禾正在悄悄漲價。

紅餐網(wǎng)注意到，祐禾在武漢、西安、北京、深圳、廣州、成都、重慶等各大城市門店的產(chǎn)品價格均有抬升，單個面包漲幅在1-2元。目前，祐禾人均消費(fèi)在40元左右。

11月，深圳白領(lǐng)陳真（化名）就發(fā)現(xiàn)，她常去的祐禾深圳大悅城店的面包漲價了?！皫缀跞科奉悆r格都上調(diào)了，紅豆肉粉松吐司從28元漲價到29元，心太軟從20元漲價到22元?！?/p>

精品烘焙集體下沉

高達(dá)80元的吐司、20元往上的牛角面包、30元都兜不住的堿水包……近兩年，精品烘焙市場熱度一路走高，但關(guān)于“貴價”“面包刺客”類似的討論從來沒有停止過。

另一邊，一批精品烘焙不斷涌現(xiàn)，進(jìn)一步推升熱度的同時，市場競爭也開始白熱化，不少品牌面臨增長壓力。

祐禾之外，部分品牌同樣在進(jìn)行門店調(diào)整。比如2020年成立于上海、曾創(chuàng)下開業(yè)排隊5小時紀(jì)錄的HOT CRUSH趁熱集合，南京首店開業(yè)不到一年，于今年8月正式閉店，而它在武漢、重慶的部分門店也已經(jīng)歇業(yè)。

在此情況下，不少精品烘焙品牌也走上了下沉之路。

比如，趁熱集合今年10月新進(jìn)入河北滄州、山東菏澤、江蘇泰州，均為三線城市。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至目前，趁熱集合在營門店數(shù)35家，其中有約60%的店鋪在二、三線城市。

被譽(yù)為“瑞士卷中的愛馬仕”的the Roll'ING同樣加速向下沉市場滲透，今年進(jìn)入了河南商丘、濮陽，山東濱州、濰坊，陜西榆林，江西贛州等多個三線及以下城市；主打芝士蛋糕的KUMO KUMO則在今年首次進(jìn)入了河南濟(jì)源、陜西渭南、山東東營、青海西寧、廣東清遠(yuǎn)、河北滄州等二、三線城市。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

部分品牌在下沉過程中，進(jìn)一步聚焦社區(qū)場景。例如，石頭先生的烤爐表示將陸續(xù)下沉至社區(qū)，在泰安、臨沂、濟(jì)寧等地開設(shè)社區(qū)門店，定價稍低于一線城市，人均消費(fèi)不到20元，還試水了“現(xiàn)打牛奶+面包”的模式，貼近日常消費(fèi)。

拋開高線城市的競爭壓力，精品烘焙向下也是看中了烘焙品類在下沉市場強(qiáng)勁增長勢頭。

梅花數(shù)據(jù)顯示，近年來，下沉市場烘焙增長明顯。截至今年上半年，三線城市烘焙門店占比25.4%，四線及以下城市增速達(dá)18%，下沉市場（三線及以下城市）成新增長極，人均消費(fèi)量年增 12%。

與此同時，下沉市場的消費(fèi)潛力不容小覷。

此前紅餐網(wǎng)多次報道，過去一年一線城市上演餐飲“大逃殺”，但三、四線城市乃至更低線的縣城卻表現(xiàn)出更強(qiáng)的活力。

在下沉市場，居民儲蓄率相對較高，且生活成本相對較低，可支配收入相對可觀。再加上，居民的消費(fèi)觀念也在不斷變化，對餐飲消費(fèi)的品質(zhì)和服務(wù)要求越來越高，更多人開始愿意選擇環(huán)境舒適、服務(wù)周到、且能滿足一定社交需求的餐飲品牌及門店。

另一方面，下沉市場仍處在商業(yè)升級的階段，且與一線城市流行消費(fèi)趨勢和偏好存在時間差。一些新興消費(fèi)趨勢和新品牌往往都是在一、二線城市率先出圈，經(jīng)過一段時間后才在下沉市場流行。

對于精品烘焙品牌來說，集體下沉或許能為他們帶來新一輪的增長機(jī)會。

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