編者按：本文來自微信公眾號 正和島（ID：zhenghedao），作 者：微瀾，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。
回顧中國的面包，那么繞不開的是被稱作“阿卡林省”（“阿卡林”是動漫《搖曳百合》中主角名字，雖是主角，但經(jīng)常被忽視，故延伸出“阿卡林”一詞，形容存在感低）的江西，尤其是“面包之鄉(xiāng)”江西資溪。
俗話說得好，一方水土，養(yǎng)一方人；同樣，一方水土，也造就了一批行業(yè)的繁榮發(fā)展。
但江西的面包業(yè)是個另類。如果從產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和區(qū)位優(yōu)勢來看，江西不產(chǎn)小麥，也不是面包消費(fèi)的前沿之地；江西資溪更是被大山環(huán)繞，交通絕對稱不上便利。
偏偏就是這樣一個跟面包不搭邊的地方，卻在面包行業(yè)“稱霸”全國。
毫不夸張地說，在中國，但凡有面包的地方，幾乎都或多或少和江西地域、江西人有著這樣或那樣的聯(lián)系：
北起黑龍江，南抵海南，東至上海、江浙，西達(dá)新疆，在中國1000多個城鎮(zhèn)里，江西的“面包軍團(tuán)”開出了16000多家面包蛋糕店，年創(chuàng)產(chǎn)值超300億。
今天我們就來盤點(diǎn)下，站在中國面包界背后的5個江西人。
01從負(fù)債百萬，到估值百億，他開一家店，被上千家山寨模仿
（鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝）
從負(fù)債百萬，到估值百億，鮑才勝的創(chuàng)業(yè)史堪稱一段傳奇。
1974年，鮑才勝出生在江西省金溪。
在讀中學(xué)時，鮑才勝就在寒暑假里，去叔叔的面包店幫忙干活，后來又跟隨父母到安徽、江蘇等地開起了自己家的面包店。
那段時間，鮑才勝一家都很辛苦，經(jīng)常干通宵，到節(jié)日時，甚至連吃飯的時間都沒有。
1995年，鮑才勝來到鄭州上學(xué)，兩年后，實(shí)在按捺不住心中的沖動，就拿著家里的積蓄，在鄭州隴海路開啟了自己的第一家面包店。不僅如此，他還做起了上游面包原材料的生意。
鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝
最終，鮑才勝的第一次創(chuàng)業(yè)以失敗告終，還虧錢虧了100萬。在上世紀(jì)90年代，100萬稱得上是一筆巨款。
但面對人生的至暗時刻，他始終沒有放棄。
到2004年，鮑才勝還清了債務(wù)。之后，因不甘心窩在小縣城，于是來到北京闖蕩，在中國傳媒大學(xué)附近開了一家面包店。
起初，店里賣的是散裝糕點(diǎn)和面包，生意并不好，為此，鮑才勝不斷琢磨，白天需要忙店里的生意，就總是晚上熬夜做實(shí)驗(yàn)，一弄就弄到凌晨一兩點(diǎn)。
功夫不負(fù)有心人。在開店第二年，“肉松小貝”誕生。
這款蛋糕深受附近的學(xué)生喜歡，銷量占到了門店的一大半，門店也從一開始的冷清到排起長隊(duì)。
意識到了這款產(chǎn)品的潛力，2005年，鮑才勝決定放棄傳統(tǒng)面包店的經(jīng)營模式，走差異化路線，專攻糕點(diǎn)。自此，把店的名字改為鮑師傅糕點(diǎn)。
2008年，傳媒大學(xué)店的租約到期，鮑才勝又轉(zhuǎn)而在北京二環(huán)邊開了三家店。
2013年，北京電視臺《美食地圖》欄目探訪鮑師傅雍和宮店，靠口碑做了近10年、從沒打過廣告的鮑師傅由此出名，成為北京知名糕點(diǎn)品牌。
此后，鮑師傅又在短短幾年時間，走出北京，向全國各地?cái)U(kuò)張。
2017年2月，在上海人民廣場，鮑師傅的第一家上海分店開業(yè)，開業(yè)當(dāng)天就創(chuàng)造了面包店排隊(duì)四小時的紀(jì)錄，也打響了新中式烘焙第一槍。
鮑師傅徹底火了，但隨之而來的是鮑才勝迎來了創(chuàng)業(yè)20多年的最大的一場考驗(yàn)——山寨危機(jī)。
自2017年到2019年，短短兩三年的時間，全國開出了至少有1000家山寨的“鮑師傅”，而真正的鮑師傅門店在2017年也不過20多家。
為了保衛(wèi)自己創(chuàng)立了十多年的品牌，鮑才勝選擇“死磕到底”。
因?yàn)榇蚣俚姆爆嵢∽C和心理壓力，鮑才勝整個人心力交瘁，在“打假”那兩年，整個人胖了一圈，看起來“老了十歲”，還累到過住院。
并且在打假的過程中，鮑才勝不僅無暇研發(fā)新品，還收到過惡意舉報(bào)和死亡威脅，在最絕望的時候，鮑才勝甚至想換掉鮑師傅這個品牌名字。
好在到了2019年，隨著國家加強(qiáng)了對知識產(chǎn)權(quán)的保護(hù)力度，鮑才勝才逐漸緩過來，并重新投入到鮑師傅的經(jīng)營擴(kuò)張當(dāng)中。
到了2021年，鮑師傅進(jìn)一步迎來了自己的輝煌時刻，不僅門店數(shù)量突破100家，一年賣出1億個肉松小貝，品牌估值也達(dá)到100億元。
時至今日，鮑師傅的受歡迎程度仍然不減，在鮑師傅的諸多門店前，排隊(duì)的人依舊絡(luò)繹不絕。
再回顧鮑師傅的發(fā)展，用了不到20年時間，從一家不起眼的小店到估值100億，主要?dú)w功于以下幾個方面：
1. 嚴(yán)控品質(zhì)。早在二環(huán)邊開小店時，鮑師傅用的原材料已向大品牌看齊，選的雞蛋，價格是市面的兩倍甚至以上。而為了買到最好的肉松，他找到國內(nèi)最大的供應(yīng)商，軟磨硬泡，說服對方給自己幾十平的小店供貨。
2. 大單品戰(zhàn)略與微創(chuàng)新迭代。通過放棄了生日蛋糕等傳統(tǒng)品類，開創(chuàng)肉松小貝等創(chuàng)新產(chǎn)品，鮑師傅成功吸引了大量消費(fèi)者。此外，鮑師傅還堅(jiān)持“微創(chuàng)新”原則，保證產(chǎn)品穩(wěn)定性。
3. 直營+核心商圈選址運(yùn)營。鮑師傅始終采用全直營模式，直營模式保障了品牌一致性、食品安全和客戶體驗(yàn)；而專注于一線城市核心商圈，也能利用高客流量提升品牌勢能，并通過“前店后廠”模式實(shí)現(xiàn)單點(diǎn)坪效最大化。
02單日賣出75萬片，江西老表打造“安徽之光”
（詹記創(chuàng)始人詹振華）
除了鮑師傅，憑借小小桃酥，創(chuàng)造出單日售出750000片神話的“詹記”，或許你也慕名打卡過。
詹記在今天被很多人成為安徽的“糕點(diǎn)之光”。
可殊不知詹記創(chuàng)始人詹振華也是地地道道的江西老表。詹記最早也可以追溯到徽州婺源詹氏家族代代相傳手作傳統(tǒng)糕點(diǎn)店。
在1955年，為了讓更多的人吃到詹記祖?zhèn)鞲恻c(diǎn)，詹老先生于1955年特地制作了“詹記”牌匾，以“詹記”為名開店。
到了1999年，江西鷹潭人詹振華帶著家人和為數(shù)不多的家當(dāng)來到合肥，開啟了他的創(chuàng)業(yè)之路。
詹記創(chuàng)始人詹振華
創(chuàng)業(yè)初期，一切都靠自己親力親為，詹振華經(jīng)常睡不足5小時。
彼時，合肥宿州路就是市中心，詹振華的第一家店也就開在了那里。在最初的宿州路店，詹振華只賣桃酥。但很快詹振華就察覺到：
新生代人群并不喜歡傳統(tǒng)的桃酥，再一成不變地做下去，只會和其他傳統(tǒng)食品一樣最終走向沒落。
于是，詹振華對傳統(tǒng)桃酥的工藝和配方都進(jìn)行了改良，使得詹記桃酥在口感和酥脆度上都有別于市面其他任何桃酥。
“因?yàn)槟菚r我們也沒有什么好的產(chǎn)品營銷思路，就是想憑借技術(shù)，一門心思的把產(chǎn)品做好，讓消費(fèi)者滿意.....”
也正是這次創(chuàng)新，賦予了詹記桃酥新的靈魂，讓詹記桃酥進(jìn)一步打破了局面。
到了2003年，出于增加產(chǎn)品品類的考慮，詹振華決定研發(fā)無水蜂蜜蛋糕，全國各地走了好多地方去學(xué)，從產(chǎn)品的制作工藝、口感，到保質(zhì)期、耐嚼勁等多個方面，詹振華一樣一樣把它們琢磨透。
靠著桃酥和無水蜂蜜蛋糕兩款重要產(chǎn)品，詹記迎來了快速發(fā)展。在接下來的幾年時間里，詹記的門店數(shù)量快速擴(kuò)張到兩位數(shù)。
之后，詹振華持續(xù)拓展詹記產(chǎn)品品類以及從安徽開始向其它省份擴(kuò)張。
到了2022年，詹記開出了近200家門店，實(shí)現(xiàn)桃酥日銷750000片，無水蜂蜜蛋糕年售130000000枚的戰(zhàn)績。
截至2025年初，詹記已開設(shè)門店近300家，員工超3000人，20多年的時間，詹記不僅在全國各地有所布局，更是被安徽人成為中式“糕點(diǎn)之光”。
再回看這20多年的時間，詹記能達(dá)到這種成績，離不開這些方面：
場景化營銷：主打“家庭消費(fèi)”，以高性價比和懷舊包裝吸引全年齡段客群。
技術(shù)傳承：通過構(gòu)建一套詳細(xì)的面包師技術(shù)培訓(xùn)體系，快速復(fù)制標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。
差異化定位：在選址上，詹記將重心放在了二三線城市以下，避開了與鮑師傅、瀘溪河的正面競爭，專注下沉市場和社區(qū)場景經(jīng)營。
03 80后江西老板，打造中國南派烘焙業(yè)龍頭
（瀘溪河創(chuàng)始人黃進(jìn)）
事實(shí)上，同樣靠桃酥做大的還有一位江西老表——瀘溪河創(chuàng)始人黃進(jìn)。
并且值得一提的是，黃進(jìn)的老家也正是詹記創(chuàng)始人詹振華的家鄉(xiāng)——江西鷹潭。
1980年，黃進(jìn)出生在以“桃酥之鄉(xiāng)”聞名的鷹潭，從小黃進(jìn)就耳濡目染，受到對傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)文化的熏陶。
在15歲那年，黃進(jìn)成為了江西“面包幫”祖師爺張協(xié)旺店里的學(xué)徒，面對這個小老鄉(xiāng)，江西面包幫之間的無私的傳幫帶立刻發(fā)揮了作用。
黃進(jìn)曾說：“我來自江西大山深處（鷹潭），是個無學(xué)歷無本領(lǐng)的老實(shí)人，初中沒畢業(yè)就出來當(dāng)學(xué)徒，很慶幸在15歲的時候，就找到了想用一輩子做的事情。
擇了一事，便終其一生，幾十年如一日的堅(jiān)守，將光陰都奉獻(xiàn)在一件事上，用一輩子來詮釋一份執(zhí)念?！?/strong>
瀘溪河創(chuàng)始人黃進(jìn)
1997年，17歲的黃進(jìn)在鄭州開了屬于自己的第一家面包店聞香來。名字聽起來有點(diǎn)浪漫，但在整個創(chuàng)業(yè)過程中，黃進(jìn)經(jīng)歷過失敗、被騙、資金短缺等問題?？恐还伞巴砩纤匕?，白天當(dāng)老板”的精神，黃進(jìn)自己找店鋪，自己做產(chǎn)品，沒資金，缺人才，全部都親力親為。
黃進(jìn)曾自嘲自己經(jīng)常就睡在面包里。此后，黃進(jìn)又在浙江等地開設(shè)面包店，一路摸爬滾打，歷經(jīng)艱辛，生意也越做越大。
2013年，黃進(jìn)師從“詹記”后，在南京成立了品牌“瀘溪河”（瀘溪河也正是他家鄉(xiāng)鷹潭的一條河流），南京第一家中山東路店開業(yè)，逐漸將桃酥和更多中式糕點(diǎn)賣向全國。
秉承好食材，做好餅的經(jīng)營理念，黃進(jìn)經(jīng)常帶著團(tuán)隊(duì)到中國臺灣、日本等地考察學(xué)習(xí)，到國內(nèi)知名烘焙學(xué)校不斷精進(jìn)技術(shù)，靠著產(chǎn)品迅速打開市場。
瀘溪河門店
從小店開到大店，從區(qū)域開到全國，每家店都在排隊(duì)，瀘溪河品牌逐漸被廣泛傳開，如今已成為男女老少最鐘愛的日常點(diǎn)心之一。
截至2025年，瀘溪河的直營門店數(shù)已突破500家，論連鎖規(guī)模已穩(wěn)居南派烘焙業(yè)的龍頭地位，甚至有“北有稻香村，南有瀘溪河”的名聲。
復(fù)盤瀘溪河10多年的發(fā)展，我們發(fā)現(xiàn)背后離不開這些戰(zhàn)略動作：
傳統(tǒng)品類創(chuàng)新：將桃酥從“老年零食”升級為年輕化產(chǎn)品，通過低糖配方和現(xiàn)烤工藝順應(yīng)健康消費(fèi)趨勢。
供應(yīng)鏈效率：打造了上游原料工廠，實(shí)現(xiàn)原料自給和成本控制。
區(qū)域深耕策略：初期聚焦南京、蘇州等華東城市，形成密集門店網(wǎng)絡(luò)后再向全國擴(kuò)張。
04退伍軍人，帶出一支面包大軍
（資溪面包核心人物：張協(xié)旺、洪濤）
談及江西的面包產(chǎn)業(yè)，就必須要提及被譽(yù)為“中國面包之鄉(xiāng)”的江西資溪。曾經(jīng)，資溪是一個“靠山吃山”的山區(qū)縣，常住人口10余萬人，卻走出一支近5萬人的“面包大軍”。
而要了解資溪面包的發(fā)展歷程，就不得不提及其中兩個核心人物——張協(xié)旺、洪濤。
張協(xié)旺是資溪縣大山深處土生土長的農(nóng)民，洪濤是浙江移民，因新安江建設(shè)大型水庫，1969年隨父親來到資溪縣高田公社翁源大隊(duì)落戶。
1984年，張協(xié)旺、洪濤應(yīng)征入伍，被分配到福建漳州龍?？h消防中隊(duì)服役，張協(xié)旺主要負(fù)責(zé)中隊(duì)的后勤采買，那時他常去龍?？h消防中隊(duì)附近的鷺島面包店采購面包作為部隊(duì)官兵的早餐。
鷺島面包店的老板叫王樹朝，是福建漳州人。久而久之，張協(xié)旺和他關(guān)系很好，也逐漸發(fā)現(xiàn)做面包是一門十分賺錢的生意，投資小，利潤高。
在上世紀(jì)八十年代中期，中國人民解放軍根據(jù)軍隊(duì)建設(shè)和地方建設(shè)的需要，開展了培養(yǎng)軍隊(duì)和地方兩用人才的活動。
1987年8月，張協(xié)旺所在部隊(duì)號召戰(zhàn)士參加“軍地兩用人才”培訓(xùn)班，凡愿意學(xué)習(xí)就業(yè)本領(lǐng)的，由自己報(bào)名選擇學(xué)習(xí)項(xiàng)目，張協(xié)旺選擇學(xué)習(xí)做面包。
在獲得部隊(duì)同意后，張協(xié)旺便去找鷺島面包店的老板學(xué)做面包，但起初對方不愿意教，怕影響自己的生意。在張協(xié)旺多次懇求下，最終對方還是答應(yīng)了。之后，張協(xié)旺熟練地掌握了面包烘焙制作技術(shù)。
到了1987年，張協(xié)旺、洪濤從部隊(duì)退伍?；氐郊亦l(xiāng)第三天，洪濤便找到張協(xié)旺，希望張協(xié)旺開面包店時，把他一起帶上。于是兩人商定，每人出資6700元錢，在江西鷹潭（資溪隔壁）開了家面包店，起名為鷺江面包店。
1987年12月26日，張協(xié)旺和洪濤合伙的面包店正式營業(yè)。
由于當(dāng)時面包還是一個很新鮮的東西，幾乎沒有競爭對手，憑著過硬的技術(shù)、辛勤的勞動和熱情的服務(wù)，面包生意非常好，他們很快便開起了分店。
聽到張協(xié)旺和洪濤做面包賺錢的消息后，許多親朋好友、鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親開始跟他們學(xué)做面包。張協(xié)旺和洪濤也非常熱心，毫無保留地把技術(shù)傳授給他們，很快就使得一批農(nóng)民開始走上了致富的道路。
2009年，張協(xié)旺獲得“全國優(yōu)秀復(fù)員退伍軍人”
如何在富民之后實(shí)現(xiàn)強(qiáng)縣？資溪更是探索出了一條特色發(fā)展路徑——整合優(yōu)質(zhì)資源，打造全產(chǎn)業(yè)鏈模式。
資溪率先成立了全國第一家縣級面包行業(yè)協(xié)會，逐步吸引資溪鄉(xiāng)賢及烘焙行業(yè)領(lǐng)軍人物返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)；成功組建資溪面包科技發(fā)展股份有限公司，實(shí)現(xiàn)資溪面包食品產(chǎn)業(yè)本土實(shí)體化；籌集產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)資金，先后引進(jìn)上下游企業(yè)20余家……
近年來，資溪縣更是把面包食品產(chǎn)業(yè)作為首位產(chǎn)業(yè)，積極完善產(chǎn)業(yè)鏈條、唱響品牌，傾力打造“烘焙大軍”的大本營。
2018年，資溪面包科技發(fā)展股份有限公司成立，依托開發(fā)建設(shè)的全國首個面包食品產(chǎn)業(yè)城——資溪面包食品產(chǎn)業(yè)城，打造了一個集烘焙食品原材料生產(chǎn)、研發(fā)、培訓(xùn)、冷鏈配送、品牌經(jīng)營等于一體的面包食品全產(chǎn)業(yè)鏈。目前，已有上千家門店加入連鎖經(jīng)營，年銷售總額超20億元。
當(dāng)年江西資溪的烘焙產(chǎn)業(yè)靠著“親幫親，鄰帶鄰”的模式，發(fā)展壯大，敢闖敢拼的贛商們?nèi)缢?/strong>銀瀉地般流向全國各個城市和小鎮(zhèn)，在馬路邊、學(xué)校旁開出了一家家的烘焙小店，江西烘焙幫打下了中國糕點(diǎn)屆的半壁江山。
05結(jié)語：為什么是江西？
無論是鮑師傅，還是詹記，或者瀘溪河、資溪面包，都是江西人玩轉(zhuǎn)中國面包界的一律縮影。
像盧方亮創(chuàng)立的麥香人家、姜皓文一手打造的KUMO KUMO，還有林家餅屋、京都、亞細(xì)亞、開口樂等一批面包烘焙品牌等許多未在文中被提及的企業(yè)和企業(yè)家們都是出自于江西這片廣闊天地。
全國面包產(chǎn)業(yè)看江西人，可以說，被調(diào)侃為“阿卡林省”的江西被很多人忽視了。
為什么江西尤其是以資溪為代表的面包產(chǎn)業(yè)如此發(fā)達(dá)？分析背后的原因有以下幾點(diǎn)：
首先，搶占了先機(jī)。盡管江西沒有原材料優(yōu)勢，但是卻靠著天時和地利得到了時代的機(jī)遇。在地理位置上，福建省漳州市較早接收了中國臺灣的烘焙技術(shù)，與此同時，張協(xié)旺在當(dāng)時的改革開放的環(huán)境下，成為了第一批吃到中國面包產(chǎn)業(yè)紅利的人，此后，張協(xié)旺更是回到家鄉(xiāng)，讓整個家鄉(xiāng)也享受到了這一產(chǎn)業(yè)紅利。
其次，政府積極有為。將“資溪”與“面包”組合成品牌名片，進(jìn)一步推廣資溪的“面包大軍”，也離不開政府政府的政策支持與方向指導(dǎo)。通過成立了資溪面包行業(yè)協(xié)會，打造研發(fā)、生產(chǎn)、培訓(xùn)和供應(yīng)基地，提供創(chuàng)業(yè)貸款、組織技術(shù)培訓(xùn)等方式扶持產(chǎn)業(yè)等一系列舉措，江西的面包產(chǎn)業(yè)因此不是“曇花一現(xiàn)”，而是走上了規(guī)?；⑵放苹某掷m(xù)發(fā)展道路。
最后，在產(chǎn)業(yè)背后還隱藏著一個關(guān)鍵點(diǎn)——人。在面包產(chǎn)業(yè)，江西當(dāng)?shù)匾呀?jīng)形成了特有的創(chuàng)業(yè)文化：通過親帶親、鄰帶鄰，資溪人相互傳授、學(xué)習(xí)烘焙技術(shù)，一戶帶一村，一村帶一鎮(zhèn)，一鎮(zhèn)帶一縣。
浸泡在這種氛圍里的新一代創(chuàng)業(yè)者也站在前人的肩膀上，前赴后繼推動產(chǎn)業(yè)進(jìn)化，并在中國宗族文化的作用下，成為一個村、一個鎮(zhèn)、一個縣的產(chǎn)業(yè)紅利。
翻看江西面包產(chǎn)業(yè)帶的成長史，產(chǎn)品在變、模式在變，唯一不變的是江西人的實(shí)干精神底色：不安現(xiàn)狀、敢拼敢闖、吃苦耐勞、只要能謀生就不怕背井離鄉(xiāng)。而這同樣在江西的企業(yè)和企業(yè)家身上體現(xiàn)得淋漓盡致。
也正是因?yàn)樵谶@片土地上，無數(shù)江西人的不安現(xiàn)狀、敢拼敢闖、吃苦耐勞、只要能謀生就不怕背井離鄉(xiāng)，才讓江西成為了中國面包界不可忽視的一股力量。
在中國面包界，不得不對江西的人們說上一句：江西老表，好樣的！
參考資料：
[1].《牛人！他開一家店，被上千家山寨模仿》，華商韜略
[2].《江西最窮縣，狂賺300億》，正和島
[3].《平均每秒賣出1斤桃酥的「新」中點(diǎn)品牌，憑什么圈粉無數(shù)》，HB尋味
[4].《詹記，中式連鎖現(xiàn)烤糕點(diǎn)行業(yè)的開創(chuàng)者》，中國烘烤
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