編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào) 新周刊（ID：new-weekly），作者：卡菈克，編輯：Felicia，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。
面對(duì)全球咖啡豆價(jià)格普漲，幾位咖啡店店主都不約而同地說(shuō)，即便咖啡豆?jié)q價(jià)，他們也不會(huì)選擇對(duì)顧客漲價(jià)。一位咖啡店店主表示：“13塊錢都嫌貴，哪里敢漲?！?/p>
這個(gè)“雙十二”，Andre發(fā)現(xiàn)咖啡豆的價(jià)格漲得嚇人?！熬鸵炔黄鹆恕７艘幌沦?gòu)物記錄，今年年初買的花魁豆（一種源自埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)的咖啡），半磅的標(biāo)價(jià)是68.9元，這個(gè)月想再買的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)漲到85.9元了?！?/p>
在這次漲價(jià)之前，Andre陸續(xù)買了好幾次同款咖啡豆，價(jià)格雖有波動(dòng)，但總體保持在70元上下。一年里漲價(jià)接近25%，他有些始料未及。
左為1月購(gòu)買價(jià)格，右為當(dāng)前價(jià)格。（圖/受訪者提供）
更糟的是，他發(fā)現(xiàn)漲價(jià)的不只是這個(gè)咖啡豆品牌。11月末，廣州一家精品咖啡店也曾在小紅書上宣布：12月后，店里某款拼配咖啡豆要從68元/磅漲到75元/磅。在漲價(jià)通知中，店主寫道：“近期（生咖啡豆）期貨瘋漲，而巴西漲得尤為夸張，基本一天一個(gè)價(jià)?！?/p>
從數(shù)據(jù)上看的確如此，從11月起，國(guó)際咖啡期貨價(jià)格就在一路飛漲。12月10日晚，美國(guó)C型咖啡期貨（KC.NYB）價(jià)格再創(chuàng)新高，最高觸及345.55美分/磅，與今年年初相比，漲幅接近70%，創(chuàng)下自1977年以來(lái)的價(jià)格新高。
今年一路飛漲的咖啡期貨價(jià)格。（圖/Investing.com）
一個(gè)冷知識(shí)是，根據(jù)全球經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)平臺(tái)Trading Economics的信息，截至12月15日，令人饞得直拍大腿的比特幣，年內(nèi)漲幅為174.94%；全球股市指數(shù)之中，今年漲幅最高的美國(guó)納斯達(dá)克指數(shù)，年內(nèi)漲了29.44%；即便是人人都愛(ài)的黃金期貨價(jià)格，今年年內(nèi)漲幅也不超過(guò)30%。
幾相對(duì)比，咖啡期貨價(jià)格近70%的漲幅雖然不敵比特幣，但也足夠令人瞠目結(jié)舌。期貨的價(jià)格與產(chǎn)品當(dāng)前的實(shí)際價(jià)格有關(guān)，同時(shí)也反映了市場(chǎng)覺(jué)得以后產(chǎn)品會(huì)值多少錢。
這意味著，如今的咖啡豆也許是近50年來(lái)最貴的一批，而這可能只是一個(gè)開(kāi)始。
飛漲的咖啡豆價(jià)格，不只因?yàn)樘鞛?zāi)
咖啡豆價(jià)格的飛漲，早有征兆。
上世紀(jì)90年代起，巴西開(kāi)始大規(guī)模增產(chǎn)咖啡。據(jù)《確保咖啡生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)可行性與可持續(xù)性》報(bào)告，從1990年到2019年，30年來(lái)全球增產(chǎn)了466噸咖啡生豆，其中84.3%是由巴西和越南貢獻(xiàn)的。此外，據(jù)央視新聞報(bào)道，2024—2025年度，巴西咖啡產(chǎn)量預(yù)計(jì)占全球總產(chǎn)量的33.3%。
這意味著，全球咖啡產(chǎn)量過(guò)度集中在巴西和越南兩國(guó)，一旦兩國(guó)出現(xiàn)任何波動(dòng)，都將極大影響全球咖啡價(jià)格體系。
在2020年以前，由于巴西的大量增產(chǎn)，咖啡豆的行情曾一度賤如草芥，處于歷史低位。直至2021年，巴西遭遇91年來(lái)最嚴(yán)重旱情，全球咖啡產(chǎn)銷出現(xiàn)罕見(jiàn)的供不應(yīng)求情況，咖啡市場(chǎng)才終于迎來(lái)第一波 暴漲。
這次暴漲也和巴西產(chǎn)區(qū)的變數(shù)息息相關(guān)。在今年夏季，巴西經(jīng)歷了曠日持久的旱災(zāi)，而10月又逢強(qiáng)降雨，今年毫無(wú)意外地是歉收年。
但咖啡豆價(jià)格暴漲的情況，絕不僅僅因?yàn)樘鞛?zāi)。
據(jù)國(guó)際咖啡組織11月報(bào)告，從2018年到2024年，全球咖啡產(chǎn)量在逐年上升。即便是在遭遇極端天氣的2023/24咖啡年，與2018/19咖啡年比較，也增產(chǎn)了4.83%。
盡管價(jià)格水漲船高，但是從咖啡的實(shí)際產(chǎn)量來(lái)看，今年理應(yīng)是咖啡豆供給過(guò)剩的一年。照理說(shuō)，天災(zāi)不至于造成供不應(yīng)求而導(dǎo)致價(jià)格暴漲的情況。
2023/24咖啡年，世界咖啡產(chǎn)量是過(guò)剩的。（圖/國(guó)際咖啡組織11月報(bào)告）
Mr.W 咖啡主理人武文是巴拿馬產(chǎn)區(qū)卡門莊園的生豆代理商，為不少咖啡烘焙工廠和咖啡品牌供貨，他對(duì)這次咖啡豆?jié)q價(jià)有著很直觀的感受。他認(rèn)為，在咖啡市場(chǎng)，巴西豆曾經(jīng)是最具性價(jià)比的一個(gè)選擇。但隨著巴西豆價(jià)格的不斷上漲，很多曾用巴西豆來(lái)進(jìn)行拼配的工廠已經(jīng)快用不起了。
在社交媒體平臺(tái)，也有不少咖啡經(jīng)營(yíng)者在尋求“巴西平替”。在這股尋找平替的風(fēng)潮下，一些主要經(jīng)營(yíng)巴西豆生意的生豆商承受了相當(dāng)大的壓力，在倉(cāng)庫(kù)積壓了高價(jià)的巴西豆。
對(duì)于這一輪豆價(jià)上漲，除了極端天氣外，武文認(rèn)為還有一重因素——隨著如中國(guó)一樣的新興咖啡市場(chǎng)加入，咖啡原產(chǎn)地涌入大量資金。
《2024年中國(guó)進(jìn)口咖啡行業(yè)報(bào)告》顯示，2023年，中國(guó)自巴西進(jìn)口咖啡總額2.2億美元，同比增長(zhǎng)158.4%，進(jìn)口量6.0萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)192.2%?！霸a(chǎn)地莊園水漲船高，大量資金通過(guò)每一次的競(jìng)拍，來(lái)調(diào)整每一批次的價(jià)位。”
幾次拍賣過(guò)后，武文的直觀感受是，原產(chǎn)地的價(jià)格體系是“一榮俱榮”的?！耙园湍民R產(chǎn)區(qū)來(lái)舉個(gè)例子，無(wú)論是哪一個(gè)莊園的豆種獲得‘標(biāo)王’，那么這一批次的豆種，即便是其他莊園出產(chǎn)的，也都會(huì)跟著一起普漲?！?/p>
每年都會(huì)舉辦各種咖啡拍賣會(huì)。（圖/微博@央視財(cái)經(jīng)）
巴西咖啡豆價(jià)格的上漲，對(duì)全球咖啡價(jià)格的影響也是如此。
一位咖啡店店長(zhǎng)告訴《新周刊》，不只是巴西豆，幾乎所有產(chǎn)區(qū)的咖啡豆價(jià)格都在上漲，他所使用的是哥倫比亞的水洗豆，11月初是58元/千克，到11月末就已經(jīng)漲到了64元/千克。
隨著巴西豆一起漲價(jià)的其他產(chǎn)區(qū)咖啡。（圖/國(guó)際咖啡組織11月報(bào)告）
這幾乎已經(jīng)是最低一檔價(jià)位的咖啡豆?！斑@都已經(jīng)是最下級(jí)的豆子了，還上哪兒找平替？”在被問(wèn)及是否會(huì)尋找平替豆時(shí)，該店長(zhǎng)無(wú)奈地表示。
武文告訴《新周刊》，一般來(lái)說(shuō)，哥倫比亞、厄瓜多爾產(chǎn)區(qū)的供需與價(jià)格是十分穩(wěn)定的。但隨著巴西豆價(jià)格的飆升，不少客戶選擇觀望，轉(zhuǎn)而開(kāi)始購(gòu)買哥倫比亞或厄瓜多爾等產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品。
當(dāng)人人都開(kāi)始使用“平替”，“平替”也開(kāi)始變得物以稀為貴，跟著漲價(jià)了。某種程度上說(shuō)，這情形也將尋找巴西平替，變成了一個(gè)“偽命題”。
九塊九的快樂(lè)，還能維持多久？
當(dāng)咖啡豆價(jià)格上漲，對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，最關(guān)心的還是手里那一杯咖啡會(huì)不會(huì)也跟著漲價(jià)。
今年7月，星巴克韓國(guó)公司宣布了咖啡價(jià)格調(diào)整。該公司表示：“公司承受了推高咖啡價(jià)格的市場(chǎng)因素，但由于成本持續(xù)飆升，提價(jià)是不可避免的?！?/p>
近日，日本咖啡品牌味之素AGF也宣布，將于2025年3月1日起上調(diào)172種產(chǎn)品的價(jià)格，漲幅預(yù)計(jì)為15%—30%。意大利咖啡制造商拉瓦薩在接受媒體采訪時(shí)也表示，由于原材料成本飆升，被迫提高價(jià)格并降低利潤(rùn)率。
但對(duì)于“奶里茶氣”的國(guó)內(nèi)快消咖啡市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，咖啡豆的漲價(jià)，可能是最不顯眼的一個(gè)成本因素。
如果將國(guó)內(nèi)的咖啡受眾分為興趣型和剛需型的話，也許大部分咖啡消費(fèi)者都是剛需型消費(fèi)者，他們將咖啡視作一種“功能飲料”，同時(shí)，他們也在意咖啡的品類創(chuàng)新，將咖啡視作“奶茶大軍”的一部分。
國(guó)內(nèi)的咖啡市場(chǎng)，恐怕是花活最多的一個(gè)市場(chǎng)。在過(guò)去幾年內(nèi)，如瑞幸、M Stand、Manner等連鎖咖啡品牌，幾乎每個(gè)月都會(huì)推出將咖啡與各種奶基、風(fēng)味糖漿混合的全新單品。
近期各家咖啡品牌推出的最新限定款產(chǎn)品。（圖/各品牌官微）
在國(guó)內(nèi)，一杯咖啡的價(jià)格，絕不只由咖啡豆決定，房租、人力成本甚至奶品、糖漿價(jià)格，都是推高咖啡價(jià)格的重要因素。
其次，即便放眼全球，國(guó)內(nèi)的咖啡價(jià)格也是獨(dú)一份的低。據(jù)國(guó)金證券研報(bào)顯示，一般性價(jià)比咖啡品牌屬于中端咖啡，國(guó)際上主流價(jià)格帶在10元/杯到20元/杯，在巴西、越南這樣的咖啡豆原產(chǎn)地，性價(jià)比咖啡品牌最低價(jià)格約為13元/杯。
而國(guó)內(nèi)則將9.9元咖啡變成了基操。越來(lái)越卷的價(jià)格戰(zhàn)背后，除了“燒錢”之外，也是國(guó)內(nèi)連鎖咖啡品牌對(duì)于成本的極致控制，這包括了對(duì)于咖啡豆?jié)q價(jià)的人為限制。
比如，今年11月，某國(guó)產(chǎn)品牌與巴西出口投資促進(jìn)局簽訂了“5年采購(gòu)24萬(wàn)噸咖啡豆”的計(jì)劃。平均每年采購(gòu)4.8萬(wàn)噸巴西咖啡豆，這幾乎占到了以往中國(guó)進(jìn)口巴西豆總量的八成。對(duì)于這樣的大客戶，原產(chǎn)地的價(jià)格波動(dòng)對(duì)其幾乎少有影響。
谷賤傷農(nóng)，谷貴傷民。但這一次漲價(jià)，迎面痛擊的還是那些進(jìn)貨渠道、資金和客源都十分有限的私人咖啡館，它們?cè)趦r(jià)格上很難與9.9元的咖啡抗衡，只能在口味上作出一些區(qū)分。
面對(duì)全球咖啡豆價(jià)格普漲，幾位咖啡店店主都不約而同地告訴《新周刊》，即便咖啡豆?jié)q價(jià)，他們也不會(huì)選擇對(duì)顧客漲價(jià)。一位咖啡店店主表示：“13塊錢都嫌貴，哪里敢漲?！?/p>
成都咖啡創(chuàng)業(yè)者好白告訴《新周刊》：“消費(fèi)者對(duì)價(jià)格比對(duì)口感敏感?！蔽湮耐瑯诱J(rèn)為，當(dāng)下的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，還沒(méi)有達(dá)到“某一種豆子特別重要，無(wú)法替代”的程度。在無(wú)人告知的情況下，普通消費(fèi)者也很難做到喝一口咖啡就能嘗出豆子的變化。
作為一家自烘焙咖啡館，他們對(duì)于生豆價(jià)格的漲幅有一定承受能力，壓力最大的是一些生豆商，因?yàn)榭Х瑞^會(huì)在利潤(rùn)面前，向下選擇平替?！皳?jù)我了解，好多生豆商手里還有去年、前年的往季豆?！?/p>
為了平衡利潤(rùn)，好白表示自己有可能會(huì)提高“平替豆”的購(gòu)買量，但依然會(huì)配置少量貴價(jià)的優(yōu)質(zhì)豆，“因?yàn)檫€是會(huì)有小部分資深用戶更在意口感，這些豆子是為他們準(zhǔn)備的”。
而咖啡豆的漲價(jià)，也許并不會(huì)停止。在《第四波精品咖啡學(xué)》中，作者韓懷宗認(rèn)為：“咖啡樹(shù)若未能提升對(duì)高低溫與干旱的適應(yīng)力，氣候變化持續(xù)惡化下去，輕則影響咖啡質(zhì)量，重則產(chǎn)量銳減，加上全球咖啡消費(fèi)量每年平均增長(zhǎng)2.2%，很快就會(huì)扭轉(zhuǎn)多年來(lái)咖啡供過(guò)于求的低豆價(jià)趨勢(shì)?！?/p>
武文也認(rèn)為，咖啡豆再也回不去前兩年的低價(jià)時(shí)代了。一方面，因?yàn)榈鼐墰_突的不確定性，咖啡運(yùn)輸被迫從海運(yùn)改為空運(yùn)，這大大提高了進(jìn)口的運(yùn)輸成本；而另一方面，“國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的高速增長(zhǎng)，可能要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)產(chǎn)量的增長(zhǎng)”。
未來(lái)，當(dāng)咖啡豆競(jìng)爭(zhēng)的程度越發(fā)激烈，沒(méi)有供應(yīng)鏈支撐的低價(jià)咖啡也許真的難以為繼。事實(shí)上，除了幸運(yùn)咖（蜜雪冰城旗下）和滬咖（滬上阿姨旗下）之外，靠低價(jià)跑出來(lái)的咖啡品牌真的并不多。
“到最后可能就是出清?！痹诓稍L的最后，一位咖啡店店長(zhǎng)無(wú)奈地說(shuō)道。
（文中部分受訪者為化名）
參考資料
[1]盧奕貝，9.9元價(jià)格戰(zhàn)生變！，界面新聞，2024.11.27
[2]韓懷宗，《第四波精品咖啡學(xué)》，中信出版集團(tuán)
本文為專欄作者授權(quán)創(chuàng)業(yè)邦發(fā)表，版權(quán)歸原作者所有。文章系作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表創(chuàng)業(yè)邦立場(chǎng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。如有任何疑問(wèn)，請(qǐng)聯(lián)系editor@cyzone.cn。
