編者按：本文來自微信公眾號(hào) Foodaily每日食品（ID：foodaily），作者：Carol He ，創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載。
“全場雪糕五折起”“冰淇淋重回5元時(shí)代”。
曾經(jīng)動(dòng)輒2、30元的高價(jià)雪糕在今年跌落神壇，逐漸淡出人們的視野。冰淇淋市場回歸理性，“平價(jià)”、“打折”成為冰淇淋的關(guān)鍵詞。
但在這片看似平息的浪潮中，一種價(jià)格更貴的冰淇淋“Gelato”卻突然流行起來，成為今年夏天的新晉“雪糕刺客”。
在消費(fèi)端，商場里的Gelato門店外排起長隊(duì)，斥資59元只為買一個(gè)冰淇淋球。
在品牌端，入局玩家絡(luò)繹不絕。意大利品牌Venchi、北京“野人先生”在全國加速開店；上海Lululina，杭州Pinvita Gelato，廣州樂日縵山......各地連鎖品牌相繼涌現(xiàn)。
各大社媒平臺(tái)上，Gelato話題還在持續(xù)升溫。在小紅書上，#gelato瀏覽量達(dá)7.4億次，相關(guān)筆記超16萬篇，抖音上的相關(guān)話題播放量也突破了5億。
圖片來源：小紅書
消費(fèi)者和品牌都在爭搶的Gelato到底有多火？在冰淇淋平價(jià)化的趨勢下，Gelato為何還能“絕地反擊”？Gelato能成為冰淇淋“重振旗鼓”的下一個(gè)風(fēng)口嗎？
01“高貴”的Gelato，到底是什么？
“哪家Gelato更好吃”“誰的消費(fèi)觀崩塌了？”
打開社媒平臺(tái)搜索Gelato，相關(guān)熱帖不計(jì)其數(shù)。一時(shí)之間，Gelato似乎成為一種年輕人時(shí)髦的社交方式，沒吃過Gelato就不算完整地度過這個(gè)夏天。
圖片來源：小紅書
那么Gelato到底是什么？它與普通的冰淇淋有什么區(qū)別？
Gelato其實(shí)是一種源于16世紀(jì)的傳統(tǒng)意式手工冰淇淋，當(dāng)時(shí)美洲新大陸的水果、咖啡、可可等資源陸續(xù)傳到歐洲。
在16世紀(jì)末，來自佛羅倫薩的米開朗琪羅的高徒Bernardo Buontalenti，首次使用糖和雞蛋作為復(fù)合成分的冰凍奶油，將原料放在裝有鹽的冰桶里把原料凍住，發(fā)明出意式冰淇淋Gelato，完成了由半固態(tài)冰飲向固態(tài)冰淇淋的升級(jí)。
圖片來源：gelato desantis
隨后，廚師Francesco Procopio發(fā)明出制作Gelato的機(jī)器，Gelato的影響力不斷擴(kuò)大，傳向歐洲其他地區(qū)并進(jìn)入美國市場。
在19世紀(jì)40年代，在美國，Gelato冰淇淋的配方逐漸被改變，并在Nancy Johnson發(fā)明了手搖冰淇淋冷凍機(jī)，走向了工業(yè)化冰淇淋的發(fā)展。
這種工業(yè)化的美式冰淇淋ice cream常用牛奶、奶油、香精為原料，許多品牌的脂肪含量達(dá)到20%以上，空氣含量高，口感蓬松，冰感更強(qiáng)。
而Gelato則主要采用牛奶、應(yīng)季水果、新鮮堅(jiān)果制作，不添加一滴水，乳脂含量多在4%-8%，空氣含量少，口感更綿密絲滑，奶味更重。
除了品質(zhì)和口感體驗(yàn)比較突出，Gelato在價(jià)格方面也十分“高貴”。
Gelato的客單價(jià)普遍處于30元及以上，是普通冰淇淋的好幾倍。以堪稱“意式冰淇淋界愛馬仕”的Venchi（聞綺）為例，2個(gè)球售價(jià)55元，3個(gè)球賣68元，加蛋筒、加巧克力醬分別再收15元。
在經(jīng)濟(jì)下行的背景下，國民消費(fèi)更理性，對(duì)價(jià)格也更加敏感，而如此高價(jià)的Gelato與“性價(jià)比”可謂毫不沾邊。在“雪糕刺客”的前車之鑒下，為什么還有大批消費(fèi)者愿意為之買單？
02平價(jià)雪糕當(dāng)?shù)溃?/span>Gelato為何能“橫空出世”？
首先，相比冷不丁被價(jià)格嚇到的雪糕刺客，Gelato的貴價(jià)是十分坦蕩并且深入人心的。
早在上世紀(jì)90年代，Gelato就已出現(xiàn)在國內(nèi)的一些五星級(jí)酒店及大型的高檔商場之中。在各大Gelato門店中，Gelato的價(jià)格都會(huì)直接寫在菜單上。
在國內(nèi)發(fā)展30余年的Gelato，也逐漸在消費(fèi)者心中打下了“高貴”的品類認(rèn)知。
其次，采用新鮮食材、現(xiàn)制“手作”方式的Gelato，與國民越來越重視的健康飲食方式非常契合。
比如北京的“野人先生”（原名野人牧坊），就以“新鮮現(xiàn)制”為核心理念，還會(huì)采用“分時(shí)售賣”模式，將櫥窗內(nèi)在售和制作中的 Gelato 明確標(biāo)注。
圖片來源：小紅書@凌子Finnie凌子、@baby陳
此外，Gelato的口味形態(tài)在國內(nèi)也發(fā)生了很大的本土化轉(zhuǎn)變。
從傳統(tǒng)的開心果、可可、水果風(fēng)味到如今更接地氣、五花八門的五常大米、蔥油拌面風(fēng)味，Gelato風(fēng)味越來越獨(dú)特和獵奇。
Gelato還呈現(xiàn)出多巴胺色系，明媚繽紛的色彩，非常出片，在社交媒體隨手一發(fā)就能吸引不少人互動(dòng)。
“古希臘掌管色彩的神！”、“天津限定”“Gelato測評(píng)指南”......在社媒上，年輕人對(duì)Gelato的分享，可以是某個(gè)地區(qū)景點(diǎn)的限定手作，可以是圍繞Gelato獵奇口味的測評(píng)，也可以是對(duì)Gelato價(jià)格的激烈探討。
健康又精致的Gelato，儼然已經(jīng)從單一的冰淇淋類型，轉(zhuǎn)變?yōu)榍榫w價(jià)值更鮮明的社交貨幣。
除了被消費(fèi)者偏愛，Gelato的超高“毛利率”也吸引了許多品牌布局。
據(jù)《中國冰淇淋》顯示，Gelato的產(chǎn)品毛利率普遍在70%以上，部分產(chǎn)品的毛利超過80%。要知道，線下冰淇淋市場的頭部品牌的毛利率也才在40%左右。
Gelato有著傳統(tǒng)包裝冰淇淋近兩倍的盈利能力。
近兩年，Gelato門店在國內(nèi)一二線城市如雨后春筍般涌現(xiàn)，還開始滲透到三四線以下的縣城。
目前Gelato品類的集中度和整體連鎖化率并不高。從門店規(guī)模上看，野人先生可以算作行業(yè)頭部品牌。野人先生創(chuàng)立十余年，近兩年加速拓店，目前已有170多家門店。
成立于1878年的意大利品牌Venchi，也是規(guī)模較大的品牌。但它并不完全靠Gelato支撐，同時(shí)還售賣巧克力，在國內(nèi)有60多家門店。
圖片來源：小紅書@Venchi聞綺
來自上海的Luneurs和意大利品牌iGelato門店規(guī)模在20余家。此外，在上海、廣州、杭州等城市還出現(xiàn)了Dip in Gelato、Pinvita Gelato等當(dāng)?shù)剌^火的品牌。
除了Gelato線下門店的遍地開花，Gelato品類還吸引了許多品牌跨界布局。
喜茶就在其lab店引進(jìn)了Gelato，并稱其了“喜拉朵”，提供10種口味選擇。雀巢在中國市場引入意大利百年冰淇淋品牌“安緹亞朵”。
中國郵政去年在廣東佛山開了Post Gelato。常年沖在流量一線的蜜雪冰城，還為Gelato開了第三業(yè)務(wù)線“極拉圖”，不過在去年年底切割不再占有其股份。
左圖為喜茶喜拉朵，右圖為Post Gelato
圖片來源：小紅書@巴黎十三街、@.momo
03勢頭正盛的Gelato，能成為冰淇淋的新風(fēng)口嗎？
1、市場潛力大，但還要打破一些限制因素
Statista數(shù)據(jù)顯示，中國冰淇淋市場在2024年將達(dá)到218.6億美元（約折合1556.02人民幣），預(yù)計(jì)在2024年-2029年達(dá)到4.98%的年均復(fù)合增長。
同時(shí)，中國人均冰淇淋消費(fèi)量在2024年約達(dá)到3.1kg，但與全球4.5kg的人均冰淇淋消費(fèi)者相比，仍然較低。
Foodaily在去年分析冰淇淋市場時(shí)提到，提高冰淇淋的人均消費(fèi)量，需要打破冰淇淋固有的消費(fèi)局限性，不僅讓人們可以隨時(shí)隨地享用，而且要能覆蓋到更多人群，讓很少吃冰淇淋的消費(fèi)者也產(chǎn)生消費(fèi)欲望。
近年來，冰淇淋也在不斷突破場景的限制，凸顯出更強(qiáng)的社交屬性。
目前來看，偏甜品形態(tài)、極具高附加值的Gelato賽道逐漸成型，擁有很大的發(fā)展?jié)摿Α５瑫r(shí)，Gelato的發(fā)展還需要克服一些限制因素。
首先，Gelato高度依賴選址，門店基本都開在人流量大的商圈，這就意味著高房租、高獲客成本。
作為社交分享、精致打卡的載體，Gelato還需要投入高昂的裝修成本。
同時(shí)，Gelato的產(chǎn)品壽命更加“脆弱”和短暫，融化速度比ice cream還要快很多。
如何優(yōu)化Gelato的食用體驗(yàn)，是品牌需要考量的問題。
隨著越來越多玩家入局，Gelato產(chǎn)品的同質(zhì)化不可避免，在上游原材料、設(shè)備供應(yīng)商大同小異的情況下，Gelato品牌必須要建立自己的差異化競爭力。
此外，Gelato還將面臨咖啡、奶茶等品類的沖擊。
一方面，冰淇淋不像茶咖中自帶咖啡因、茶多酚等容易上癮的成分，成癮性不強(qiáng)。
另一方面，盡管冰淇淋逐漸打破季節(jié)性的限制，但主流消費(fèi)場景仍然在炎熱的夏季。
2、Gelato的更多場景可能性
想要克服冰淇淋場景受限的桎梏，一些品牌已經(jīng)開始探索“冰淇淋+剛需品類”的業(yè)態(tài)模式，拉長單店的生命周期，提升客戶的復(fù)購率。
比較典型的有上海法式冰淇淋面包坊品牌Luneurs。以“Boulanger+Glacier（面包+冰淇淋）”為產(chǎn)品理念，持續(xù)豐富自己的品類。
目前，Luneurs的產(chǎn)品線已覆蓋面包、冰淇淋、咖啡、正餐，能夠支持全天餐飲的產(chǎn)品供應(yīng)。
圖片來源：Luneurs 月樂詩
從延長Gelato產(chǎn)品生命周期的角度出發(fā)，還可以借鑒美國Gelato市場第一的品牌talenti的做法。
Talenti借助冷鏈配送推出包裝Gelato產(chǎn)品，在Whole Foods、Costco、Kroger等美國各地的雜貨店、零售店均有銷售。
Talenti的產(chǎn)品采用透明罐裝形式，展示出Gelato本身的色澤和配料信息。
除了Gelato品類自身的優(yōu)勢和產(chǎn)品的即時(shí)可得性，Talenti罐裝不但對(duì)Gelato的視覺體驗(yàn)進(jìn)行了有效還原，還會(huì)在社媒平臺(tái)發(fā)布將Gelato透明罐改造為顏料調(diào)色的容器、花盆以及沙拉便當(dāng)盒等形式的二創(chuàng)容器，引發(fā)粉絲互動(dòng)和分享。
圖片來源：Talenti Gelato ins
糖果巨頭費(fèi)列羅在今年7月也推出了包裝形式的“Nutella Gelato”，在歐洲幾個(gè)國家的超市貨架上架。
Nutella Gelato帶有多層巧克力和榛子奶油，470毫升售價(jià)4.99歐元。據(jù)了解，Nutella Gelato是Nutella首款包裝冰淇淋，它的誕生是作為Nutella 60周年慶典的一部分。
圖片來源：Ferrero
04總結(jié)
目前來看，Gelato在國內(nèi)還處于快速發(fā)展的態(tài)勢。
伴隨著更多品牌入局，Gelato是否能歷經(jīng)住時(shí)間的考驗(yàn)，承受住潮起潮落，讓我們拭目以待。
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