編者按：本文來(lái)源創(chuàng)業(yè)邦專欄商業(yè)評(píng)論，作者從淺。
剛剛過(guò)去的天貓6·18，開(kāi)售8小時(shí)，飛豬的酒店套餐已賣出25萬(wàn)件，疫情后時(shí)代，消費(fèi)者爆發(fā)出的“囤旅游”新趨勢(shì)激活了旅游新消費(fèi)，為酒店業(yè)帶來(lái)了新一輪高速增長(zhǎng)。
回顧疫情中遭受重創(chuàng)的酒店業(yè)：一方面，一些單體酒店因?yàn)闃I(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)單一化、現(xiàn)金流有限、抗風(fēng)險(xiǎn)能力脆弱而陷入倒閉潮；另一方面，連鎖酒店收縮經(jīng)營(yíng)，通過(guò)“無(wú)接觸酒店”“放心酒店”“直播帶貨”等創(chuàng)新舉措渡過(guò)危機(jī)。
酒店業(yè)冰火兩重天的背后，行業(yè)正在加速洗牌。
囤旅游+神獸經(jīng)濟(jì)，高星酒店受寵
疫情后時(shí)代，出境游受限，激發(fā)了報(bào)復(fù)性國(guó)內(nèi)游的到來(lái)。
從消費(fèi)形式上看，人們熱衷于“囤旅游”。據(jù)飛豬提供的數(shù)據(jù)，超六成消費(fèi)者計(jì)劃將今年的旅游預(yù)算增加至2000元以上。
夫妻親子客群是當(dāng)前“囤旅游”出行主力軍，占比66%；同時(shí)有12%的人計(jì)劃獨(dú)自出游。非常有趣的是，在“囤”這件事上，男性比女性的積極性更高，占比達(dá)6成。
飛豬數(shù)據(jù)顯示，今年端午除京津冀地區(qū)外，全國(guó)各地周邊游需求較高，整體出游人次已恢復(fù)到去年六成。
不少消費(fèi)者此前在飛豬低價(jià)“囤”下的旅游套餐，出現(xiàn)了一輪兌現(xiàn)出行小高峰，其中，90后是主要出游人群。
細(xì)分到酒店預(yù)定上，天貓6·18數(shù)據(jù)表明，飛豬平臺(tái)上六一親子酒店預(yù)訂量暴漲，環(huán)比4月同期漲1000%。
與此同時(shí)，南方人在親子酒店的花費(fèi)上尤為大方——上海人以平均客單價(jià)1785元排名第一，北京1693元排名第二，杭州、深圳和廣州均超千元，成都、南京和蘇州也在800元以上。
值得一提的是，親子托管酒店已成為90后父母和10后神獸共同的心頭好。
據(jù)悉，飛豬平臺(tái)超九成高星親子酒店提供托管服務(wù)，包括三亞亞特蘭蒂斯、杭州開(kāi)元森泊、上海迪士尼樂(lè)園酒店等。
前不久，萬(wàn)達(dá)和攜程酒店服務(wù)合作推出了“海底小縱隊(duì)”親子房，房間設(shè)置全部卡通化，設(shè)有巴克隊(duì)長(zhǎng)兒童浴袍、定制款游戲帳篷等。
消費(fèi)者對(duì)于酒店品質(zhì)的要求上，根據(jù)去哪兒網(wǎng)五一消費(fèi)者已預(yù)訂的酒店數(shù)據(jù)顯示，4星、5星間夜占比達(dá)55%，度假型酒店預(yù)訂量周環(huán)比增長(zhǎng)2.36倍。
這也反映出疫情后消費(fèi)者對(duì)酒店品牌有了更嚴(yán)格的要求，更加重視酒店衛(wèi)生安全。與此同時(shí)，在選擇酒店產(chǎn)品之時(shí)，消費(fèi)者不僅考慮住，也關(guān)注酒店能否提供生活便利性方面的服務(wù)。
北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院旅游科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)鄧寧強(qiáng)調(diào)，今年游客出游選擇更突出風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，在品質(zhì)和衛(wèi)生安全方面比較在意，中高端旅游商品或是首選。
單體酒店連鎖化，行業(yè)正加速洗牌
新冠疫情讓經(jīng)濟(jì)一度停擺，人們被迫蹲守家中，給酒店業(yè)帶來(lái)重重一擊。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、優(yōu)尼華盛3月份聯(lián)合發(fā)布的《新冠疫情對(duì)中國(guó)住宿行業(yè)的影響與趨勢(shì)報(bào)告》中顯示，受疫情影響，全國(guó)住宿業(yè)遭受重創(chuàng)，成為受損最嚴(yán)重的行業(yè)之一。2020年前兩個(gè)月，酒店、民宿等住宿企業(yè)的營(yíng)業(yè)額損失超過(guò)670億元。
經(jīng)受疫情大考，酒店業(yè)損失慘重。然而，因供應(yīng)鏈管理能力、品牌經(jīng)營(yíng)能力、抗風(fēng)險(xiǎn)能力等各方面的不同，一些單體酒店&連鎖酒店在面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，做出了不同的表現(xiàn)與應(yīng)對(duì)。
單體酒店又稱獨(dú)立酒店，是指由個(gè)人、企業(yè)或組織獨(dú)立擁有并經(jīng)營(yíng)的單個(gè)飯店企業(yè)，例如近幾年火爆的民宿產(chǎn)業(yè)便是單體酒店的代表；而連鎖酒店指以加盟經(jīng)營(yíng)模式運(yùn)營(yíng)的酒店，連鎖酒店一般都具有統(tǒng)一的品牌形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的會(huì)員體系和營(yíng)銷體系。
在此次疫情中，不少單體酒店陷入關(guān)閉潮。早在3月28日，“攜程系”單體酒店品牌無(wú)疆酒店管理（江西）有限公司停止運(yùn)營(yíng)，與全體員工解除勞動(dòng)合同。
一些昔日備受推崇的網(wǎng)紅民宿產(chǎn)業(yè)在這輪疫情中也是備受煎熬。位于浙江臨海臺(tái)州府城文化旅游區(qū)內(nèi)的高端民宿余豐里，客房單價(jià)在800~1600元一晚之間浮動(dòng)，每關(guān)閉一天，就要損失4萬(wàn)左右的營(yíng)業(yè)額，一個(gè)月?lián)p失高達(dá)上百萬(wàn)。
有媒體報(bào)道，杭州西湖邊的民宿經(jīng)營(yíng)者曾表示，他們的租金和杭州最高端的CBD寫(xiě)字樓相當(dāng)，再加上競(jìng)爭(zhēng)激烈，原本利潤(rùn)就很薄，半個(gè)月沒(méi)有進(jìn)賬就已經(jīng)難以為繼，疫情期間已經(jīng)有些店主考慮要關(guān)店。但更無(wú)奈的是，連轉(zhuǎn)讓都沒(méi)有人愿意接手，只能自己咬牙繼續(xù)承擔(dān)虧損。
但同樣是單體酒店的廣州白天鵝賓館表現(xiàn)相對(duì)積極。作為國(guó)內(nèi)首家五星級(jí)酒店，白天鵝擁抱變化，抓住了疫情催熱的直播帶貨風(fēng)潮。
6月5日，白天鵝賓館還登陸飛豬BOSS直播，代表文旅行業(yè)率先開(kāi)啟廣州直播節(jié)首秀。短短3小時(shí)吸引170萬(wàn)人涌入直播間，單場(chǎng)漲粉超3200人，平均每3秒成交1單。
與單體中小酒店民宿形成鮮明對(duì)比的是，一些連鎖酒店集團(tuán)快速反應(yīng)，紛紛打響了疫情攻堅(jiān)戰(zhàn)：
萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)借助飛豬直播，提升平臺(tái)流量&影響力，推出“無(wú)接觸酒店”“放心酒店”；
首旅如家、開(kāi)元、東呈、住友、錦江、等多家大型酒店連鎖集團(tuán)，紛紛上線自助入住、送餐到房等“無(wú)接觸服務(wù)”；
喜來(lái)登酒店與幻燈片設(shè)計(jì)公司24slides合作，為用戶提供PPT的優(yōu)化服務(wù)……
危機(jī)下，冰火兩重天的表現(xiàn)背后，是單體酒店&集團(tuán)連鎖酒店不同的商業(yè)模式。
單體酒店通常是個(gè)體經(jīng)營(yíng)、單店模式，業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)相對(duì)單一，現(xiàn)金流有限，因而抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱。
比如，以民宿為代表的單體酒店產(chǎn)業(yè)，通常以提供住宿服務(wù)為主，不涉及餐飲外包或者婚宴等，一旦疫情出現(xiàn)，住宿流量消失后，民宿的整體收入就基本沒(méi)有了。
而高端連鎖酒店除了提供住宿服務(wù)以外，通常還設(shè)有餐飲、會(huì)議、游樂(lè)、美容休閑等設(shè)施，在沒(méi)有住店旅客的情況下，它們想方設(shè)法有效利用起餐飲娛樂(lè)服務(wù)，也能從中賺取一定收益。
例如，武漢解封后，位于漢江區(qū)的泛海喜來(lái)登酒店在酒店門(mén)口擺起了大排檔，所售餐食價(jià)格與街邊攤出入并不大——小龍蝦48元一份，還有僅售8元的限時(shí)特價(jià)菜；
3月，上海外灘W酒店在飛豬直播玩起了蹦迪，引發(fā)超8萬(wàn)粉絲在線云蹦迪，同時(shí)，萬(wàn)豪集團(tuán)49城130家酒店上線餓了么外賣；
5月底，洲際酒店推出會(huì)議室分時(shí)租賃服務(wù)，將早上8點(diǎn)到下午17點(diǎn)這一時(shí)段的會(huì)議室包裝為辦公房，低價(jià)銷售閑置資源。
從疫情在全球蔓延趨勢(shì)來(lái)看，由于連鎖酒店集團(tuán)的酒店布局較廣，受到疫情影響的節(jié)奏是漸進(jìn)式的，當(dāng)某地爆發(fā)疫情時(shí)，其他區(qū)域的酒店仍有時(shí)間和機(jī)會(huì)進(jìn)行防御和補(bǔ)救，而單體酒店補(bǔ)救的能力和基礎(chǔ)設(shè)施較匱乏，所以大部分都很難過(guò)關(guān)。
在羅蘭貝格合伙人兼大中華區(qū)副總裁于占福看來(lái)：“中國(guó)目前有太多單體酒店，比如網(wǎng)紅民宿，如果無(wú)法塑造出差異化和強(qiáng)特色，這些民宿最后會(huì)被大型連鎖品牌收編，納入標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的管理將是大勢(shì)所趨?！?/p>
《中國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)酒店存量市場(chǎng)約有92萬(wàn)家單體酒店，占比超過(guò)85%，連鎖酒店比例不到20%，而美國(guó)酒店連鎖化率達(dá)到70%。在未來(lái)，單體酒店標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化率將逐漸上升。
后疫情時(shí)代的酒店暢想
如今，酒店業(yè)正逐漸恢復(fù)。
某種程度上，疫情充當(dāng)了酒店行業(yè)謀求創(chuàng)新與轉(zhuǎn)型的催化劑，在應(yīng)急管理機(jī)制、智慧服務(wù)水平、產(chǎn)品業(yè)態(tài)創(chuàng)新等方面將迎來(lái)機(jī)遇，而首當(dāng)其沖的，是科技賦能酒店。
洲際酒店與百度共同打造智慧酒店解決方案，在三里屯通盈中心洲際酒店的12間行政套房?jī)?nèi)，住店客人可以通過(guò)百度的智能設(shè)備操控?zé)艄狻⒋昂煹仍O(shè)施，還可以用語(yǔ)音喚醒人工智能助理，呼叫客房訂餐等服務(wù)。
阿里巴巴人工智能實(shí)驗(yàn)室聯(lián)手旺旺集團(tuán)旗下的神旺大酒店在上海、臺(tái)北兩地打造智能客房服務(wù)；
2018年，阿里巴巴在杭州打造了一家未來(lái)酒店——菲住布渴（FlyZoo Hotel），用戶可以在手機(jī)上提前預(yù)訂房間，既可直接在手機(jī)上刷臉辦理入住手續(xù)，也能在酒店大堂辦理自助入住，無(wú)前臺(tái)無(wú)房卡，刷臉乘坐電梯、刷臉開(kāi)房門(mén)、機(jī)器人送餐送物。
疫情中AI被更多運(yùn)用到酒店場(chǎng)景中。例如，首旅如家推出了自助check in機(jī)器人和消毒設(shè)備等。
“更多人愿意接受人工智能和無(wú)接觸服務(wù)，這也幫助企業(yè)簡(jiǎn)化了人工需求。未來(lái)更多的是人機(jī)結(jié)合，人工可以用在機(jī)器代替不了的面客服務(wù)上?！笔茁萌缂邑?fù)責(zé)人告訴零售君。
新時(shí)代文化旅游研究院院長(zhǎng)、中國(guó)社科院旅游研究中心特約研究員吳若山指出：“未來(lái)，產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)超級(jí)平臺(tái)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)商、大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)、人工智能研發(fā)機(jī)構(gòu)，將更加深度介入酒店住宿行業(yè)，進(jìn)而改變行業(yè)格局?！?/p>
隨著疫情的逐漸緩和與好轉(zhuǎn)，酒店行業(yè)必然會(huì)迎來(lái)新一輪增長(zhǎng)與爆發(fā)。
然而，雪崩來(lái)臨之時(shí)，沒(méi)有一片雪花是無(wú)辜的。無(wú)論是單體酒店還是連鎖酒店，加強(qiáng)自身運(yùn)營(yíng)能力才是抵抗風(fēng)險(xiǎn)、化解危機(jī)的最好方案。
馬云對(duì)于危機(jī)的思考或可借鑒：“假如你認(rèn)為這是一個(gè)災(zāi)難，災(zāi)難已經(jīng)來(lái)臨，假如你認(rèn)為這是一個(gè)機(jī)遇，那么機(jī)遇即將成型。優(yōu)秀的企業(yè)家必須學(xué)會(huì)比別人提前適應(yīng)這個(gè)環(huán)境，誰(shuí)先適應(yīng)誰(shuí)就有機(jī)會(huì)。做企業(yè)至少是5年和10年的考慮，兩三年的災(zāi)難不算什么災(zāi)難?！?/p>
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