圖源丨攝圖網(wǎng)、如咖啡、光束咖啡

編者按：本文為創(chuàng)業(yè)邦原創(chuàng)報道，作者陳曉 編輯房煜，未經(jīng)授權(quán)禁止轉(zhuǎn)載。

“空中飛人”小吉常年往返于全國各地，靠咖啡續(xù)命的她每次到達(dá)三四線城市，都苦于沒有太多咖啡選擇余地，星巴克、太平洋咖啡等咖啡品牌少的可憐。但她最近發(fā)現(xiàn)居住的連鎖酒店也開出了咖啡吧臺，有現(xiàn)磨咖啡和手沖咖啡，甚至還能喝到用埃塞俄比亞的咖啡豆沖泡的咖啡。

事實上，咖啡與酒店早已糾纏在一起了。從客房mini吧到酒店咖啡廳再到獨立的咖啡品牌，不甘于蝸居角落的咖啡，以不同形式，不斷在酒店空間內(nèi)攻城略地。

對于酒店來說，咖啡品牌只需對酒店前臺進(jìn)行少許裝修改造，即可開始經(jīng)營。低成本、可復(fù)制性等使酒店咖啡有快速迭代增長的想象力。

結(jié)合近幾年的咖啡投資熱潮，連鎖酒店也在馬不停蹄地創(chuàng)立咖啡品牌。華住酒店、如家、OYO、尚美等都成立了自有咖啡品牌，除了服務(wù)本店酒店客人，也在嘗試邁出酒店的門檻，向著更下沉的市場咖啡中邁出步伐。

酒店逐漸飄出咖啡香

故事的開始，咖啡還是象征著商務(wù)白領(lǐng)的標(biāo)配，往往在客房的mini吧中占據(jù)一席之地，區(qū)別在于根據(jù)酒店的檔次不同，咖啡有速溶與膠囊之分。

為了滿足住客們的社交需求，不少酒店會在大堂安排一個咖啡廳，這個空間往往與酒店下午茶、早餐等餐飲功能復(fù)合，只是為了給客人們提供一個可以坐下來聊聊天的空間。

但隨著體驗經(jīng)濟(jì)的崛起，連鎖酒店也進(jìn)入內(nèi)卷化的競爭中。酒店大堂開啟空間革命，酒店對咖啡的需求，不再是小打小鬧，而是開啟了跨界、自營品牌、咖啡酒店等多種形式。

2016年，華住集團(tuán)的咖啡品牌niiice café上線，可入駐華住旗下漢庭、全季、宜必思、星程、怡萊、海友等酒店的大堂。niiice café品牌主要創(chuàng)始人李檜慧介紹，品牌投資不超過3萬元，產(chǎn)品毛利高達(dá)65%。如今品牌門店已遍布全國140+個城市，擁有1000+家門店。

2019年，OYO也進(jìn)軍了咖啡領(lǐng)域，推出的“芬然咖啡”品牌，利用了酒店大堂內(nèi)原本空置的30平方米區(qū)域搭建成可容納十余人的休息區(qū)；將原來的酒店前臺延伸出一塊來放置咖啡機(jī)，并由酒店前臺人員來兼任制售工作。不過，伴隨著OYO在國內(nèi)的經(jīng)營困境，芬然咖啡并未實現(xiàn)擴(kuò)張。

去年12月22日，首旅如家酒店集團(tuán)在上海開出首家“如咖啡”，正式進(jìn)軍咖啡市場?！叭缂矣?000多家酒店，也一直在尋找酒店與空間的結(jié)合，未來在經(jīng)濟(jì)商旅型酒店，在一個走廊甚至是一個角落你會看到如咖啡。”首旅如家酒店集團(tuán)總經(jīng)理兼如家酒店集團(tuán)董事長、CEO孫堅表示。

去年12月份，尚美酒店也宣布推出咖啡品牌“光束咖啡”?！艾F(xiàn)在是體驗經(jīng)濟(jì)時代，住得好與睡得好在酒店行業(yè)的新賽道上只是基礎(chǔ)的起點，如何全面地挖掘用戶的深層需求，才是新酒店時代的主旋律?！惫馐Х蓉?fù)責(zé)人李珉在接受創(chuàng)業(yè)邦采訪時介紹。

依托酒店地產(chǎn)的便捷性、精準(zhǔn)的客戶定位，酒店咖啡可以在短時間內(nèi)實現(xiàn)快速擴(kuò)張甚至盈利，而對于大處留白的酒店空間來說，嵌入咖啡業(yè)務(wù)，對于酒店本身來時也是個“雙贏”的生意。

華住集團(tuán)創(chuàng)始人季琦曾指出，酒店業(yè)未來的發(fā)展重點是對空間的解放。在當(dāng)前，RevPAR（每間可供出租客房產(chǎn)生的平均實際營收）的時代已經(jīng)過去，坪效逐漸成為更為重要的酒店收益管理指標(biāo)。過去大量留白的酒店空間，顯然已不適用于當(dāng)下行業(yè)多元化的發(fā)展，酒店賣咖啡，“咖啡”是一個具備文化特質(zhì)擁有一定調(diào)性的合適載體，在盤活酒店閑置空間、提高空間利用率上，擁有更大可能。

下沉市場會成為 酒店咖啡的主戰(zhàn)場么？

國內(nèi)咖啡消費規(guī)模正在飛速增長，這是毋庸置疑的。

根據(jù)《2017-2021年中國咖啡行業(yè)投資分析及前景預(yù)測報告》2018年我國大陸地區(qū)咖啡人均消費量為6.2杯，僅為德國的0.71%，美國的1.6%。全球咖啡市場規(guī)模超過12萬億，而我國目前只有約700億，與人口比例差距較大。

與此同時，我國一二線城市咖啡滲透率已經(jīng)達(dá)到67%，2020年我國大陸人均咖啡消費量在9杯/年，而一線、二線城市的消費者攝入頻次已經(jīng)分別達(dá)到326、261杯/年，接近日、美、韓等成熟咖啡市場水平。很顯然，是下沉市場拖了人均咖啡消費量的“后腿”。

相比于已經(jīng)成熟，競爭激烈的一二線城市咖啡市場，下沉市場中的咖啡市場更像是一片藍(lán)海。一方面，隨著咖啡文化的普及和消費的升級迭代，咖啡由精英消費轉(zhuǎn)向了平民消費。部分一二線城市年輕人回到小鎮(zhèn)上，會將在一二線的生活方式、消費模式帶回到家鄉(xiāng)，也會一定程度上助推咖啡消費。

另外，我們也看到很多平價咖啡在下沉市場的布局。比如幾大外資便利店，全家的湃客咖啡，7-Eleven的7-Coffee，喜士多的喜咖啡，羅森的LC咖啡都伴隨著門店的下沉而下沉。

平價提神的咖啡也越來越受下沉市場的歡迎。比如連咖啡曾與中石化合作的“易捷咖啡”項目，6元一大杯的價格，頗受貨車司機(jī)歡迎。

對于成本低、可復(fù)制性強的酒店咖啡品牌來說，有酒店地產(chǎn)的扶持，更容易在下沉市場中搶占咖啡賽道的先機(jī)。

成立于2010年的尚美生活，如今酒店數(shù)量超過5000家，其中下沉市場酒店數(shù)量高達(dá)3487家，在三四線城市覆蓋率達(dá)到了100%。在調(diào)研過當(dāng)?shù)乜Х仁袌鲋?，決定將咖啡業(yè)務(wù)提上日程，去年12月份在青島市黃島區(qū)尚美酒店內(nèi)開了第一家“光束咖啡”。

“我們在設(shè)計上做的是一個簡單的咖啡銷售空間植入酒店大堂的方式，是交際空間+咖啡類飲品的綜合體驗?！逼放曝?fù)責(zé)人李珉介紹，在調(diào)研過當(dāng)?shù)氐木房Х仁袌鲋?，他們雇傭了專業(yè)的咖啡調(diào)制師，也精選了來自國外三大產(chǎn)地的咖啡豆，推出了定價更低的精品咖啡。

通過給顧客贈送咖啡、半價優(yōu)惠券、新品嘗鮮等活動，光束咖啡獲得了第一批種子用戶。但它也并不滿足于自身酒店客戶，還選擇登上了各大外賣平臺，憑借價格實惠、發(fā)放優(yōu)惠券等活動，銷量可觀。

“下沉市場不像一二線城市對于新銳品牌的接受度高，還需要從性價比，通過酒店這個相對靠譜的媒介，來輸出咖啡文化和品牌?！崩铉胝f，光束咖啡有國內(nèi)下沉市場酒店品牌影響力NO.1的尚美集團(tuán)旗下酒店物業(yè)支持，拓店有基礎(chǔ)，措施得當(dāng)，能快速復(fù)制并形成規(guī)模。

另外，光束咖啡可以復(fù)用酒店前臺員工，不需要單獨租用物業(yè)以及額外的人工成本，這也是酒店咖啡品牌對比瑞幸、manner等來說最大的優(yōu)勢。

據(jù)李珉介紹，未來尚美酒店旗下的一些酒店加盟中，光束咖啡將成為一個必選模塊，成為酒店服務(wù)的一部分。同時，光束咖啡也在與商業(yè)地產(chǎn)洽談，未來也會脫離酒店成為單獨的咖啡品牌。

在下沉市場中同樣占有一席之地的如家酒店，旗下的“如咖啡”也在推行將酒店咖啡“模塊化”插入到如家酒店中。首旅如家酒店集團(tuán)總經(jīng)理兼如家酒店集團(tuán)董事長、CEO孫堅透露，未來如咖啡或會落地經(jīng)濟(jì)商旅型酒店；在中高端酒店，如咖啡會有更全面的落地。

當(dāng)新銳咖啡品牌席卷了一二線城市，下沉市場的咖啡賽道還處于萌芽期。只是沒想到給下沉市場帶去“咖啡熱潮”的，會是精品咖啡

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